Ces légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté sont utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.
Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l’anglaise et utilisée comme garniture de potage (consommé brunoise) de sauces et de farces (mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes (flans de courgette).
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Un dessert originaire des Etats-Unis et aux saveurs automnales.
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