Un foie gras de canard éveiné, juste assaisonné de sel, poivre du moulin et madère et cuit au four en terrine. Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord.
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
@macuisinemaison Il peut y avoir plusieurs raisons: une rupture de la chaine du froid, ou une sous cuisson maintenue trop longtemps, ou les deux... Mais c'est difficile à diagnostiquer dans la mesure où je ne me souviens pas de telle réaction. Bonne fête quand même !
Bonjour Chef Simon. Qu'est ce qui peut être la cause d'un foie gras granuleux après cuisson et 48 heures d'attente au frais ? Acheté sur le site Terre de viande, produit dans une ferme vendéenne, il était de 430 g (j'aurais du en recevoir un de 480g) et ce n'est pas un IGP. Sa qualité peut-elle jouer sur la cuisson ?
On écoute tranquillement I'm a man of constant sorrow feat Dan Tyminski & Ron Block dans Crossroads Guitar Fastival 2004.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cérons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac doux, Saint Joseph blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le foie gras sur Ecce Vino.
Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances sur les traditions dans le monde.
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos grandes tablées de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.
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