Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.
Vidéo - Tourner des carottes. légumes racines légumes carottes

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Carottes tournées
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J'adore !

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Éplucher un poivron au couteau
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La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
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Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Julienne de poireaux
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Pour garniture de potages, nages et consommés

Émincer un blanc de poireau
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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tailler un poivron en brunoise
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Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Épinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Tailler une carotte en julienne
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Pour garniture de potages et consommés.

Tailler une carotte en brunoise
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Pour garniture de potages et farces.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture de potages taillés

Courgettes tournées
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Une question de présentation et de texture.

Cuisson des carottes sous-vide à basse température
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Une nouvelle texture et des saveurs concentrées

Affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Petits pois à l'anglaise
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Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

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On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.

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Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant délicieux !

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Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

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L'ail

Les différents aspects de l'ail

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Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Asperges des bois à l'anglaise

Banane plantain frite ou sautée recette
Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...