Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Recette ou technique associée  (pâtisserie, biscuits, tea time, amandes, petits fours, cuisine végétarienne...)

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

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La génoise
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes
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Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Réaliser un sabayon
Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Crème d'amande
Crème d'amande

La crème de base de la galette des rois et de la tarte bourdaloue.

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Voir aussi

Oh la tuile ! recettes
Oh la tuile !

Salées ou sucrées, les tuiles s'adaptent à toutes vos envies croustillantes.

Petit chef deviendra grand recettes
Petit chef deviendra grand

Des recettes à réaliser avec vos enfants ou petits enfants !

Analyse des phénomènes et transformations culinaires du CAP au BTS bibliothèque
Analyse des phénomènes et transformations culinaires du CAP au BTS

De Bruno Cardinale et René Van Sevenant.

[Editions Jacques Lanore](http://www.editions-delagr...

Techniques appliquées à la pâtisserie sommaire
Techniques appliquées à la pâtisserie

Pâtes de base, crèmes et appareils, fruits, chocolat et confiserie.

Abaisser une pâte recette
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Amaretti à l'orange recette
Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

Bâtons de maréchal recette
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Biscuit cuiller recette
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.