Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Recette ou technique associée  (pâtisserie, biscuits, tea time, amandes, petits fours, cuisine végétarienne...)

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

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Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes
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Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

La génoise
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Réaliser un sabayon
Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

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Quelques petites douceurs pour finir la semaine ! recettes
Quelques petites douceurs pour finir la semaine !

Au chocolat ou aux fruits, tout est bon pour se faire plaisir.

Un festin végétarien pour Pâques recettes
Un festin végétarien pour Pâques

Des recettes qui satisferont tous les palais, végétariens ou non.

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Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

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Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Amaretti à l'orange recette
Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

Bâtons de maréchal recette
Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

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Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.