Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

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Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

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Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes
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Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Oter l'écorce et la peau blanche des agrumes

La génoise
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Réaliser un sabayon
Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Omelette roulée aux fines herbes
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Technique classique de l'omelette roulée

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Mousse au chocolat liégeoise
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Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

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French touch

Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

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On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

Le livre du pâtissier bibliothèque
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Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

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Bâtons de maréchal

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

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Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.