Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Champignons tournés
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Oter la carapace en laissant la queue.

Brochettes de saint-jacques et gambas
Brochettes de saint-jacques et gambas

Cuisson à la plancha.

Beurre blanc
Beurre blanc

Sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc.

Glace à la vanille
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

Tartare d'huîtres
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Galette des rois
Galette des rois

Le pithiviers de l'Epiphanie

Glace pralinée
Glace pralinée

Réaliser une crème glacée pralinée à base de crème anglaise.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Terrine de foie gras nature
Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Les vidéos des Gourmets

Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à...
Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui
Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !
Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans oeufs
Because Gus  -  Vous voulez réussir une mousse au chocolat sans œufs ? C'est possible grâce au jus de pois chiches ! Une recette naturellement vegan, sans lactose et sans gluten.
Citronnade maison bien fraîche
Citronnade maison bien fraîche
Les recettes de Mélanie  -  Une boisson acidulée et rafraichissante, idéale en été.
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.
Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau
Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base...
Citronnade maison
Citronnade maison
Le Pays des Gourmandises  -  Une citronnade maison facile et rapide, parfaite pour se rafraîchir en période estivale !
Persil frit
Persil frit
Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéro quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil.
Bagel au confit de canard
Bagel au confit de canard
Les recettes de Mélanie  -  Réalisez vos bagels maison en associant du confit de canard, du fromage basque et du miel.
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Because Gus  -  Vous ne savez pas quoi faire de vos cerises ? Vous rêvez d’une recette sans gluten ni sucres ajoutés ?! Notre recette du clafoutis sans gluten et sans sucres ajoutés...
Décoration de cornet de glace
Décoration de cornet de glace
Because Gus  -  L’été arrive, il fait déjà chaud et vous avez envie d’une glace maison ? Ça tombe super bien parce qu’avec Céliane on vous propose de customiser des cornets de glace...
Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores
Ed.  -  Recette en vidéo pour réaliser facilement ses viennoiseries bicolores !

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Des recettes cépxtraodinaires !

Pour les amoureux des cèpes !

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L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

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Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Les blancs recette
Les blancs

Cuire dans un blanc

Champignons cuits à blanc recette
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

Champignons farcis recette
Champignons farcis

La duxelles de champignons.

Champignons farcis au foie gras recette
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.