Techniques de cuisine et recette en vidéos

691 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Découper un poulet rôti
Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Ratrapper une sauce béarnaise ratée
Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Réaliser un sabayon
Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Éplucher un poivron au couteau
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Émincer un oignon
Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

Les vidéos des Gourmets

Amaretti aux biscuits roses de Reims
Amaretti aux biscuits roses de reims

CUISINE EN FOLIE  -  Des pépites roses pour le plaisir des gourmands !

Snowruss
Snowruss

CUISINE EN FOLIE  -  Un pliage simple, mais un effet garanti !

Tarte salée façon gâteau
Tarte salée façon gâteau

Tastygourmandise  -  joyeuse saint valentin. Ghizlane Khilaji a partagé une publication. 29 min Une recette Trempe l'oeil spécial saint valentin <3 Recette par ici https://bit.ly/2GoQtjG Happy Saint valentin 👩‍❤‍👨👩‍❤‍👨😍💕💕💕

Cake insert cœur
Cake insert cœur

Le Pays des Gourmandises  -  Un joli cake avec un insert en forme de coeur, qui sera le bienvenu sur votre table de la Saint-Valentin ou pour toutes autres occasions !

Nems aux fruits de mer
Nems aux fruits de mer

Tastygourmandise  -  L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Flan pâtissier à la noix de coco
Flan pâtissier à la noix de coco

Gourmandises épicées  -  Une recette facile pour réaliser un délicieux flan pâtissier. Ici l’extrait de vanille a été tout simplement remplacé par de la noix de coco râpée Réalisé avec des rognures de pâte feuilletée, ce flan est terriblement savoureux.

Glaçage brillant rouge
Glaçage brillant rouge

michael  -  Préparation d'un glaçage miroir rouge.

Cheese naan
Cheese naan

CUISINE EN FOLIE  -  Direction l'Inde avec ces naans au fromage !

Pain brioché au son d’avoine
Pain brioché au son d’avoine

CUISINE EN FOLIE  -  Un pain gourmand et bon pour la santé !

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Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

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Aiguillette

Aiguillette de canard

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Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Les abattis de volaille

Savoir les reconnaître et les préparer.

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Foudre de volaille

Aiguillettes de volaille au paprika

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Ambroisies de volaille

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

Boudin blanc aux échalotes recette
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée