Techniques de cuisine et recette en vidéos

623 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Spécial noël Toutes les vidéos pour préparer votre réveillon

Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Pain d'épices végétal au chocolat

Le Pays des Gourmandises - Un pain d'épices végétal délicieusement chocolaté. Voilà un gâteau parfait qui sera le bienvenu à toute heure de la journée pour une pause gourmande et équilibrée. Il est très facile à faire et en plus ne nécessite que quelques ingrédients.

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier

Profiteroles à l'huile d'olive

So'Tramier

Truffes au chocolat

Le Pays des Gourmandises - Des petites truffes au chocolat faciles et rapides à réaliser, idéales pour un Noël gourmand et chocolaté ! À offrir ou à déposer sur votre table de fêtes pour régaler les papilles de vos convives.

La guimauve maison sans oeufs

amour de cuisine

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Les vidéos du Chef

Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Sauce béarnaise

Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

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Les vidéos des Gourmets

Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Mince pies

CUISINE EN FOLIE - Petit tour outre Manche avec cette spécialité sucrée-salée !

Mon savardéchois

CUISINE EN FOLIE - Une pure gourmandise à la crème de marrons !

Pasteïs de nata

CUISINE EN FOLIE - Pour un voyage gourmand au Portugal !

Tarte aux 3 fromages suisse

Aux pays de mes recettes gourmandes - Rien de plus facile ni de plus rapide que de réaliser cette tarte pour les soirées d'hiver, ravira vos convives.

Sablés citrouille

CUISINE EN FOLIE - Impossible d'imaginer Halloween sans son fameux Jack O'Lantern. Cependant cette fois-ci, pas de vraie citrouille mais des sablés colorés, ludiques et gourmands pour célébrer cette fête tant appréciée aux Etats-Unis.

Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Pizza d'halloween

Le Pays des Gourmandises - Pour changer des classiques doigts de sorcières ou momies, je vous propose une petite pizza d'Halloween à préparer en un tour de main. Avec ses petites araignées en olives noires et ses fantômes en mozzarella, aucun gourmand ne pourra résister à cette jolie pizza.

Brioche à la citrouille

CUISINE EN FOLIE - Une brioche légère comme un nuage et naturellement colorée. L'avantage de cette brioche ? Comme toute pâtisserie faite à partir de légumes, on diminue la quantité de matière grasse, autant ne pas se priver ! A déguster impérativement le 31 octobre au petit déjeuner !

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