Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Langouste pochée
Langouste pochée

Pocher une queue de langouste au court-bouillon

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

L'oeuf confit
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Éplucher des champignons
Éplucher des champignons

Pour avoir de beaux champignons propres et non tachés.

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

La ciboulette est toujours ciselée et non hachée.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

La mayonnaise de base sans moutarde.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Réaliser un bouillon Dashi
Réaliser un bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Préparer des artichauts poivrade à la cuisson
Préparer des artichauts poivrade à la cuisson

Artichauts poivrade sautés à cru

Les vidéos des Gourmets

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Sab'n'Pepper  -  La version antillaise de la fameuse salade de pâtes estivale
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à...
Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui
Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !
Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans oeufs
Because Gus  -  Vous voulez réussir une mousse au chocolat sans œufs ? C'est possible grâce au jus de pois chiches ! Une recette naturellement vegan, sans lactose et sans gluten.
Citronnade maison bien fraîche
Citronnade maison bien fraîche
Les recettes de Mélanie  -  Une boisson acidulée et rafraichissante, idéale en été.
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.
Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau
Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base...
Citronnade maison
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Le Pays des Gourmandises  -  Une citronnade maison facile et rapide, parfaite pour se rafraîchir en période estivale !
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Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéro quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil.
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Les recettes de Mélanie  -  Réalisez vos bagels maison en associant du confit de canard, du fromage basque et du miel.
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Clafoutis aux cerises
Because Gus  -  Vous ne savez pas quoi faire de vos cerises ? Vous rêvez d’une recette sans gluten ni sucres ajoutés ?! Notre recette du clafoutis sans gluten et sans sucres ajoutés...
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Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

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Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

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