Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Réaliser un bouillon Dashi
Réaliser un bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Préparer des artichauts poivrade à la cuisson
Préparer des artichauts poivrade à la cuisson

Artichauts poivrade sautés à cru

Courgettes tournées
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Préparer et dresser un carpaccio de tomates

Réaliser des billes de melon
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Tranches épaisses pour le dessert et fines pour le carpaccio.

Découper un melon en dents de loup
Découper un melon en dents de loup

Une découpe idéale pour présenter une salade de fruits.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Un excellente façon de conserver les fruits d'été.

Cuisson des carottes sous-vide à basse température
Cuisson des carottes sous-vide à basse température

Une nouvelle texture et des saveurs concentrées

Les vidéos des Gourmets

Gâteaux de citrouille
Gâteaux de citrouille
Tastygourmandise  -  Mes gâteaux citrouilles pour halloween.
Kebda Mchermla Marocaine
Kebda mchermla marocaine
Tastygourmandise  -  Kebda ou foie de mouton à la charmoula marocaine ( sauce de tomate)
Tarte aux mûres
Tarte aux mûres
Le Pays des Gourmandises  -  Facile et rapide à préparer, cette tarte aux mûres est un vrai délice ! Idéal pour terminer un repas sur une note fruitée. Bien évidemment,
Mousse de betteraves au chèvre frais
Mousse de betteraves au chèvre frais
Le Pays des Gourmandises  -  Voilà une mousse de betteraves très rapide à préparer qui fera apprécier ce légumes même aux plus réticents !
Saumon au miel et à l'orange
Saumon au miel et à l'orange
Les recettes de Mélanie  -  Une recette de sucré/salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument.
Smoothie bowl à la spiruline, banane et lait de chanvre
Smoothie bowl à la spiruline, banane et lait de chanvre
Le Pays des Gourmandises  -  Un smoothie bowl à la banane, spiruline et lait de chanvre, parfait pour faire le plein d'énergie !
Panna Cotta
Panna cotta
Tastygourmandise  -  Dessert lerger et facile de Panna cotta
Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four
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Tastygourmandise  -  Découvrez le secret de brochettes d'agneau à la marocaines à la fois moelleuses et grillées à souhait.
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
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Sab'n'Pepper  -  La version antillaise de la fameuse salade de pâtes estivale.
Quatre-quarts aux pommes
Quatre-quarts aux pommes
Cooking & Cakes  -  Prenez vos recettes de base et ajouter des fruits ;)
Sangria blanche
Sangria blanche
La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile et rafraîchissante de sangria blanche. A consommer avec modération bien sûr!
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à le...

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Des recettes au doux parfum de lavande

La lavande parfume aussi bien biscuits et confitures que sorbets et boissons.

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Une cuisine végétarienne pleine d'idées

Des petits plats qui ne manquent ni de couleurs ni de saveurs.

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Liaison

Liaison d'une sauce

Bouquet garni lexique
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Beurres composés recette
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Bo bun recette
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Carpaccio de fraises au basilic recette
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.