Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Courgettes tournées
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

Une entrée simple et fraîche.

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Préparer et dresser un carpaccio de tomates

Réaliser des billes de melon
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Tranches épaisses pour le dessert et fines pour le carpaccio.

Découper un melon en dents de loup
Découper un melon en dents de loup

Une découpe idéale pour présenter une salade de fruits.

Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Un excellente façon de conserver les fruits d'été.

Cuisson des carottes sous-vide à basse température
Cuisson des carottes sous-vide à basse température

Une nouvelle texture et des saveurs concentrées

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Une cuisson qui convient aux haricots verts frais ou surgelés.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Un moyen de conservation qui préserve leur croquant.

Les frites fraîches
Les frites fraîches

Réaliser des pommes frites et des chips

Conserves de coulis de tomates et poivons
Conserves de coulis de tomates et poivons

Conservation par stérilisation

Les vidéos des Gourmets

Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à...
Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui
Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !
Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans oeufs
Because Gus  -  Vous voulez réussir une mousse au chocolat sans œufs ? C'est possible grâce au jus de pois chiches ! Une recette naturellement vegan, sans lactose et sans gluten.
Citronnade maison bien fraîche
Citronnade maison bien fraîche
Les recettes de Mélanie  -  Une boisson acidulée et rafraichissante, idéale en été.
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.
Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau
Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base...
Citronnade maison
Citronnade maison
Le Pays des Gourmandises  -  Une citronnade maison facile et rapide, parfaite pour se rafraîchir en période estivale !
Persil frit
Persil frit
Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéro quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil.
Bagel au confit de canard
Bagel au confit de canard
Les recettes de Mélanie  -  Réalisez vos bagels maison en associant du confit de canard, du fromage basque et du miel.
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Because Gus  -  Vous ne savez pas quoi faire de vos cerises ? Vous rêvez d’une recette sans gluten ni sucres ajoutés ?! Notre recette du clafoutis sans gluten et sans sucres ajoutés...
Décoration de cornet de glace
Décoration de cornet de glace
Because Gus  -  L’été arrive, il fait déjà chaud et vous avez envie d’une glace maison ? Ça tombe super bien parce qu’avec Céliane on vous propose de customiser des cornets de glace...
Pains au chocolat bicolores
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Ed.  -  Recette en vidéo pour réaliser facilement ses viennoiseries bicolores !

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Saturday Night Fèves

Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites

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Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.

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Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

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Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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L'ail

Les différents aspects de l'ail

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Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

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Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...