Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Détailler des suprêmes d'orange
Détailler des suprêmes d'orange

Technique valable pour tous les agrumes.

Croustillons
Croustillons

Réalisation de la pâte à croustillons et cuisson des beignets.

Colorer la bûche au chalumeau
Colorer la bûche au chalumeau

Le chalumeau permet de colorer la meringue sans la cuire.

Flamber une bûche
Flamber une bûche

Flambage de la bûche de noël meringuée.

Oeufs pochés
Oeufs pochés

Une technique qui nécessite des oeufs très frais.

Tourner des carottes
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit

Pomme diamant
Pomme diamant

Pomme de terre taillée à cru pour le décor d'assiette

Écorces d'oranges confites
Écorces d'oranges confites

Une technique valable pour la plupart des agrumes

Découper un poulet rôti
Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Les vidéos des Gourmets

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Sab'n'Pepper  -  La version antillaise de la fameuse salade de pâtes estivale
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à...
Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui
Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !
Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans oeufs
Because Gus  -  Vous voulez réussir une mousse au chocolat sans œufs ? C'est possible grâce au jus de pois chiches ! Une recette naturellement vegan, sans lactose et sans gluten.
Citronnade maison bien fraîche
Citronnade maison bien fraîche
Les recettes de Mélanie  -  Une boisson acidulée et rafraichissante, idéale en été.
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.
Tajine et tanjia de veau
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Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base...
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Citronnade maison
Le Pays des Gourmandises  -  Une citronnade maison facile et rapide, parfaite pour se rafraîchir en période estivale !
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Les recettes de Mélanie  -  Une idée originale pour l'apéro quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil.
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Les recettes de Mélanie  -  Réalisez vos bagels maison en associant du confit de canard, du fromage basque et du miel.
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Clafoutis aux cerises
Because Gus  -  Vous ne savez pas quoi faire de vos cerises ? Vous rêvez d’une recette sans gluten ni sucres ajoutés ?! Notre recette du clafoutis sans gluten et sans sucres ajoutés...
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Because Gus  -  L’été arrive, il fait déjà chaud et vous avez envie d’une glace maison ? Ça tombe super bien parce qu’avec Céliane on vous propose de customiser des cornets de glace...

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Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

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On fait sauter les crêpes sucrées.

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Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !

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Réussir une crêpe party

En dehors de la chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

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Aumônière de fruits de mer

Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

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Sauce chocolat.

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Les beignets

Type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval.

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Beignets de pommes

Beignets aux pommes pour mardi gras et quand vous voulez !