Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Ratrapper une sauce béarnaise ratée
Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Réaliser un sabayon
Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Éplucher un poivron au couteau
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Émincer un oignon
Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Tailler finement au couteau

Ciseler une échalote
Ciseler une échalote

Tailler finement au couteau.

Émincer des champignons
Émincer des champignons

A utiliser crus dans une salade composée ou cuits.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Arroser une volaille
Arroser une volaille

Arroser la dinde, le chapon... pour éviter le dessèchement et obtenir un jus corsé.

Historier un citron
Historier un citron

Découper un citron en dents de loup

Les vidéos des Gourmets

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Sab'n'Pepper  -  La version antillaise de la fameuse salade de pâtes estivale
Rouleau de printemps
Rouleau de printemps
Recettes du Chef  -  Les rouleaux de printemps sont relativement faciles à préparer. Les rouler reste une autre histoire. Découvrez la recette mais surtout la technique pour apprendre à...
Épaule d'agneau mechoui
Épaule d'agneau mechoui
Tastygourmandise  -  epaule d'agneau à la marocaine !
Mousse au chocolat sans oeufs
Mousse au chocolat sans oeufs
Because Gus  -  Vous voulez réussir une mousse au chocolat sans œufs ? C'est possible grâce au jus de pois chiches ! Une recette naturellement vegan, sans lactose et sans gluten.
Citronnade maison bien fraîche
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Les recettes de Mélanie  -  Une boisson acidulée et rafraichissante, idéale en été.
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi
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Les recettes de Mélanie  -  Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.
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Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base...
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Because Gus  -  L’été arrive, il fait déjà chaud et vous avez envie d’une glace maison ? Ça tombe super bien parce qu’avec Céliane on vous propose de customiser des cornets de glace...

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Et encore plus à l'approche des vendanges.

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C'est fou le nombre de bons petits plats préparés avec de la sauce tomate, alors faites la vous même, vous y gagnerez !

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La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

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Côte de boeuf grillée béarnaise.

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Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

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Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

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Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.