Techniques de cuisine et recette en vidéos

480 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Les vidéos du Chef

Écorces d'oranges confites
Écorces d'oranges confites

Une technique valable pour la plupart des agrumes

Découper un poulet rôti
Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.

Ratrapper une sauce béarnaise ratée
Ratrapper une sauce béarnaise ratée

Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.

Réaliser un sabayon
Réaliser un sabayon

A base d'alcool ou de jus de fruits

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Éplucher un poivron au couteau
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Émincer un oignon
Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Tailler finement au couteau

Ciseler une échalote
Ciseler une échalote

Tailler finement au couteau.

Émincer des champignons
Émincer des champignons

A utiliser crus dans une salade composée ou cuits.

Les vidéos des Gourmets

Kebda Mchermla Marocaine
Kebda mchermla marocaine
Tastygourmandise  -  Kebda ou foie de mouton à la charmoula marocaine ( sauce de tomate)
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Tarte aux mûres
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Mousse de betteraves au chèvre frais
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