DECEMBRE
2003
Ils
pensent de nous...
Marc
Meurin **
"Le Meurin"
à Béthune
"Chefsimon.com:
Le meilleur site culinaire de tout l'Internet"
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Michel
ROUX***
(
Le Waterside ***)
"Vous
avez réalisé un travail utile et pratique qui couvre
bien les savoirs
nécessaires à la profession; il est avant-gardiste"
The
Waterside Inn
Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
Tel: 44+ (0)1628.620691
Fax: 44+(0)1628.784710
et
Rouxscholarship
(L'école de cuisine de Michel Roux)
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"Votre
site internet "Chefsimon.com" est très riche,
il contient beaucoup d'informations utiles, de
recettes illustrées et de conseils pratiques."
Bravo !
Marc
Veyrat ***
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NOVEMBRE
2003
Campagne
publicitaire ciblée sur le journal de l'Hotellerie et
sur le site de l'Hotellerie pour
"Cuisiner autrement"
Télécharger
le mailing
OCTOBRE
2003
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Chronique
tenue sur
RADIO TOTEM
"MARTIN BONHEUR"
-
11H20 : Paroles d’experts
Nos
spécialistes
vous répondent Halloween :
cuisinez potirons et citrouilles.
Les recettes de Chef SIMON.
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Interview
du Chef Simon par France 3
dans le cadre de la fête de la science
les 17, 18 et 19 octobre 2003
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Dans
le magazine "Le Chef"
Publi reportage consacré aux fonds KNORR
où nous apparaissons.
(Suite à notre visite dans les installations
et unités de fabrication)
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Sur
le site Manitoba
(Radio Canada)
semaine du 14 octobre
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Interviews
dans le cadre de
la fête de la science 2003
sur
"France Bleue Nord"
le lundi 13 octobre
"Nostalgie"
Lens le 14 octobre
sur
"France 3" dans le 12-14
le vendredi 17 octobre
et
sur les ondes de Radio Boomerang
le Vendredi 24 entre 19 et 20 h
Possible
d'entendre l'interview sur le site de la radio !
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AOUT
2003
Un
article signé Chris Durban (The Onionskin),
dans le "Bulletin of the Institute of Translation ant Interpreting.
Cet article met en avant les méfaits d'une traduction via
logiciels automatiques.
(Ce pourquoi nous enlevons ce service )
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JUILLET
2003
Un
article sur le site Sophianet.com
Un
encart sur l'article consacré à notre ami
Laurent Bazet du site Arts culinaires
Chefsimon.com
Le fabuleux Chef Simon est professeur de Cuisine et chef cuisinier.
Il développe avec son épouse depuis plusieurs années le site
Internet ChefSimon.com. Recettes de cuisine, tours de main,
techniques particulières et même accords mets - musique pour
déguster les bons petits plats, on trouve de tout et de très
grande qualité sur le site de Chef Simon. |
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JUIN
2003
Où
il est question de notre calfouti !
Un
article signé Maxime Pietri
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Nos partenaires en vedette à
cette page conçue spécialement pour les présenter.
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Un
partenariat avec le chef Simon pour la création
d'une ligne de vaisselle inspirée de notre cuisine !
Bientôt nos plats sur ..nos assiettes !!
Anne Curunet est créatrice en Bretagne, et nous
a invité
à travailler avec elle sur ce projet .
visitez son site !
Porcelanne
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Les
arômes et la cuisine classique font bon ménage !!
Trois
interviews du Chef Simon
sur le site Parfumessence .com
(le site des parfumeurs et aromaticiens)
Vous devez vous inscrire (gratuit) pour accéder
suivre
"Actualité-Interview"
Découvrez
l'interview du Chef Simon par
Laurent Gaillard
Découvrez l'interview du Chef Simon par Wilfrid
Azencoth
Découvrez l'interview du Chef Simon par Virginie
Servajean
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MAI
2003
Maxime
PIETRI nous adresse un article où nous sommes mentionnés
(Chroniqueur gastronomique au jpournal le Temps à Genève
et auteur d'ouvrages)
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Super
!!
Un
superbe article dans le magazine du journal de L'Hotellerie,
où l'on ne parle que du site et que du site !!
Le même texte que celui paru dans la version electronique
AVRIL
2003
Partenariat
culturel avec le théatre Silvia Monfort
(places
offertes et tarif préférentiel pour nos internautes)
Allez-y
c'est vraiment très bien !
Téléchargez
le dossier de presse
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Chefsimon.com
s'exprime dans les colonnes du journal de "l'Hotellerie"
à propos du débat sur la formation professionnelle
QUE
DOIT-ON ENSEIGNER DANS LES ÉCOLES HOTELIERES ?
Le débat se poursuit dans nos colonnes.
La lettre ouverte d'Yves Cinotti (L'Hôtellerie n° 2799), enseignant
à l'IUFM,
continue de susciter des réactions.
Sa position : l'enseignement actuel n'est plus adapté à la pratique
en milieu professionnel.
Ce qui n'est pas le point de vue de tous.
Voir l'article (format JPG)
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Une
longue Interview menée par Laurent Gaillard
pour la revue "Parfumessence"
Télécharger
l'article en entier
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"SITE
DU MOIS"
Dans
le magazine "ELLE A TABLE"
Avec un hommage appuyé sur la qualité du site !
Nous
sommes fiers d'être également appréciés
par la presse dite de "grand public"
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MARS
2003
Dans
la lettre des disciples d'Auguste Escoffier:
Numéro 1
Le
site est cité dans la rubrique "A consulter"
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FEVRIER
2003
Mardi
4 mars 2003
www.chefsimon.com
Bertrand Simon est un passionné. Aujourd’hui professeur
à Lille, après une solide expérience professionnelle
dans plusieurs restaurants, il s’est investi complètement
dans la création d’un site utile à tous. 1 200 à 1 300
pages sont en ligne. Elles comprennent près de 10 000
photos. C’est ça le point fort du site. Celui qui rencontre
le plus de succès auprès des 4 000 visiteurs/jour. Que
ce soient les techniques professionnelles ou les recettes,
il suffit de suivre les gestes décomposés soigneusement
par étape en photos pour découvrir ce qu’il a appris et
ce qu’il enseigne, " sans se poser en donneur de leçons
". Un choix qui a le mérite de mettre à la portée de tous,
élèves, professionnels ou simples amateurs, cette " cuisine
dans tous ses états ". Le lexique culinaire, la rubrique
" herbes et épices " ou encore la littérature et le cinéma
font la part belle à la culture culinaire. Avec son épouse
Sabine, ils consacrent plusieurs heures par jour à améliorer
le site et l’enrichir grâce aux infos qu’ils glanent aux
travers des contacts qui se nouent entre internautes.
Des " partenariats d’estime " se tissent avec des fournisseurs.
Cela permet à Bertrand Simon de maintenir la gratuité
d’accès à son site et de continuer à servir de " courroie
de transmission ".
Un
article signé Nadine Lemoine
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Les
gaufres du Chef Simon à l'honneur !!
Sur
le site Buonissimo.org
à
propos des gaufres
Il simpatico
Bertrand (il cui sito è www.chefsimon.com)
è stato ben lieto di regalarmi la sua ricetta: la versione
originale in francese la trovate al link http://b-simon.ifrance.com/b-simon/gofr1.htm
con tanto di apparato fotografico e spiegazione passo per
passo.
Gli ingredienti per la pastella sono: 500 g di farina; 6 uova;
150 g di burro fuso; 5 cl di olio (pochissimo, per ungere
la piastra); 8 dl di latte; una bustina di lievito per dolci;
una presa di sale; 50 g di zucchero a velo. Dopo aver setacciato
la farina, fai la fontana all’interno di una capace terrina,
quindi versa al centro lo zucchero, il sale e il lievito (meglio
se lo setacci con la farina stessa, così non si corre il rischio
di metterlo a contatto col sale). Aggiungi anche le uova sbattute,
dopodiché puoi iniziare ad amalgamare gli ingredienti con
un frustino, incorporando la farina negli elementi liquidi
a poco a poco. Versa a filo anche la metà del latte, continuando
il lavoro di amalgama ed evitando accuratamente i grumi. Incorpora
anche il latte rimanente, sempre a filo, quindi lascia riposare
per due o tre ore coperto e al fresco.
La pasta per le gaufres è pronta. Sulla scheda di Chef Simon
puoi trovare anche l’illustrazione dell’apparecchio per cuocere
le gaufres: il “gaufrier”, una piastra doppia che si trova
nei migliori negozi di casalinghi. Il nostro amico ha poi
spiegato dettagliatamente come utilizzare il gaufrier: ecco
tutte le spiegazioni illustrate alla pagina http://b-simon.ifrance.com/b-simon/gofr2.htm
In pratica bisogna spennellare di olio la piastra (che è predisposta
per cucinare due gaufres), quindi accenderla, versarvi la
pastella distribuendola uniformemente e richiuderla velocemente,
pur non appoggiandola subito. La pasta si gonfierà leggermente,
mentre fuoriesce il vapore dai due lati.
Si deve allora premere leggermente, poi girare la piastra,
stando attenti a che l’impasto non colori troppo durante la
cottura. Le guaufres si possono gustare spalmate di marmellata,
crema al cioccolato o anche, come suggerisce Chef Simon,
con della crema chantilly, vale a dire panna montata zuccherata
e aromatizzata variamente, per esempio con della vaniglia
(ma con lo stesso nome in Italia si preferisce identificare
la crema pasticcera addizionata di panna montata, che viene
chiamata anche crema diplomatica). |
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RADIO
CANADA PARLE DE NOUS
(Manitoba-
Régions)
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Sur
le site Buonissimo.org
à
propos de la chandeleur
Article
tout en Italien !
| Extrait
de l'article de :
laura.pantaleo@buonissimo.org
Ora,
visto che questa festa ha riscontri… gastronomici soprattutto
in Francia, mi sono permessa di fare una piccola intervista
in proposito ad un amico che cura un sito davvero interessante:
si tratta di Simon Bertrand, meglio conosciuto come
Chef Simon. Eccovi
il link al suo bel portale di cucina: http://chefsimon.com
Due parole per presentarvi questo simpatico cultore della
buona tavola d’oltralpe. Formatosi alla cucina classica
francese, dopo aver conseguito il brevetto di chef professionale
Simon è divenuto uno chef molto apprezzato e insegna
nei licei professionali francesi. Il sito è frutto del lavoro
che il nostro amico porta avanti da tre anni insieme alla
moglie; nel frattempo la coppia ha curato una pubblicazione
multimediale ed interattiva sul sito delle prestigiose edizioni
de L'Hôtellerie (“Cuisiner autrement”, consultabile al link
http://www.lhotellerie.fr/). |
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JANVIER
2003
Référencé
sur le site du Palais de la Découverte
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Référencé
avec la mention "Un vrai coup de coeur"
sur le très pédagogique et convival site:
Un
vrai chef
Cuisine
De la cuisine à profusion : au microscope, dans la marmite
ou dans les livres ; en images, en textes, en ingrédients
ou en molécules ; le chef Simon, avec l’appui d’Hervé This,
nous communique sa passion et sa curiosité pour les aliments.
La richesse des rubriques et des approches permet de satisfaire
un public large (enseignants, curieux, élèves), de niveaux
différents (primaire, secondaire, technique) et de différentes
disciplines. Un vrai chef … et un vrai coup de cœur. http://b-simon.ifrance.com/b-simon/index.htm
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Collaboration
avec le site "MOKASOFA"
sur le thème du topinambour
Cité
sur le site Radio canada
"La
semaine verte"
(sur le même sujet !!)
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8
Janvier 2003
Sur
