Poulet sauté au wok

Recette pour 4 personnes : 2 belles carottes taillés en lanières régulières - 150 g de pousses de bambou en boîte - 2 cuillers d'epice à Pho - persil plat ou coriandre fraîche - céleri en branche - 40 g de champignons noirs en lamelles réhydratés - 2 beaux blancs de volaille - 4 grosses échalotes ciselées - 1/2 litre de bouillon - pour acompagner 400 g de riz basmati.

Cette recette n'est pas présente dans notre excellent ouvrage désormais Collector "Wok'n Roll" ! ce qui ne vous interdit pas de le réclamer à votre libraire préféré :)

1. Tailler et calibrer les carottes avec soin. Ici j'ai préféré tailler en lamelles (presque comme les pousses de bambou) pour garder le croquant.

 2. Egoutter les pousses de bambou.

 3. Infuser les épices à Phô avec les parures de céleri, de persil, d'échalotes dans 1/2 litre d'eau.

 4. Ciseler le feuilles de persil et de céleri.

 5. Ciseler les échalotes.

 6. Frire dans un fond d'huile les blancs de volaille taillés en lanières et les repousser sur les bords dès la coloration atteinte.

 7. Mettre au centre les carottes et les laisser suer légèrement.

 8. puis ajouter les échalotes.

 9. Mélanger laisser suer légèrement à nouveau. Ajouter les champignons réhydratés. Arroser d'un peu de nuoc mam si vous aimez, et assaisonner sans excès de sauce soja (soyez attentif, la sauce soja sale énormément !).

 10. Mouiller avec le bouillon. Attendre juste l'ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement à votre gout si nécessaire.

 11. Servir au bol avec un bol de riz basmati cuit à sec et sans gras) en mouillant avec une fois et demi le même volume d'eau et cuire à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.

 12. Selon vos gout vous pouvez servir sans ou avec le bouillon parfumé et bien sur un peu (ou beaucoup) de persil plat ou encore mieux de coriandre fraîche !