Calotte
Petit matériel de cuisine.
Calotte - crème, entremets, appareil à crème
Définition
Bassine généralement en inox, à fond plat utilisée pour le stockage des liquides, des appareils et pour la confection de réalisations ( pâtes, mélanges, etc.).
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technique
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Cassolette de lieu jaune et langoustines à la vanille
- Velouté froid de carottes, crème fouettée à la verveine
- Salade mexicaine au crabe ou surimi, céleri, maïs, chou chinois, citron, tomates, oignon rouge
- Crumble de Crème Miel / Citron Meringuée
- Crème de carotte au thym
- Tarte abricots pistache
- Crème vanille allégée
- Panna cotta à la confiture de clémentine sur un lit de confiture de lait
- Brioche à la Crème de Marrons et ses Marrons Glacés à la Vanille et Marsala
- Crème de polenta brulée aux épices
A propos de Chef Simon
Version 2.4.10