Calotte

Petit matériel de cuisine.

Calotte
Calotte - crème, entremets, appareil à crème

Définition

Bassine généralement en inox, à fond plat utilisée pour le stockage des liquides, des appareils et pour la confection de réalisations ( pâtes, mélanges etc...).

Complément

 

Voir aussi

Entremets lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Nappe (A la) lexique
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe

Appareil lexique
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Le lemon curd, une crème de dessert recettes
Le lemon curd, une crème de dessert

Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.

Le biscuit dacquoise, c'est la base recettes
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Crème dessert sans oeufs technique
Crème dessert sans oeufs

Aux carraghénanes

Charlotte aux pêches technique
Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.