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Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.
Le chinois perforé en fer blanc (photo ci-dessus) qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.
Chinois est aussi le nom populaire donné au "citrus chinensis" qui n'est autre que le fruits du bigaradier de Chine, sorte de petite orange amère que l'on utilise surtout en confiserie.
Enfin, le gâteau chinois schneckenkuchen est aussi le nom d'une viennoiserie briochée fourrée de crème pâtissière.
Il rase de près sans abîmer.
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
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Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
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