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Chinois

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Matériel

Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.

Il existe deux modèles de chinois en cuisine

Le chinois perforé en fer blanc (photo ci-dessus) qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.

Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Confiserie et boulange

Le chinois "citrus chinensis"

Chinois est aussi le nom populaire donné au "citrus chinensis" qui n'est autre que le fruits du bigaradier de Chine, sorte de petite orange amère que l'on utilise surtout en confiserie.

Le gâteau chinois "schneckenkuchen"

Enfin, le gâteau chinois schneckenkuchen est aussi le nom d'une viennoiserie briochée fourrée de crème pâtissière.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

Éplucheur peaux fines Westmark

Voir aussi

Mise en place
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En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Aigre-doux
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Association de l'acide et du sucré ensemble !

La mandoline japonaise
La mandoline japonaise

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

L'éplucheur peaux fines
L'éplucheur peaux fines


Il épluche tout !

Les flacons souples
Les flacons souples

Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

Coulis de cerises
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Un coulis à déguster sans modération avec vos desserts et entremets

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Coques poulette
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A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

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