Cul-de-poule

Cul-de-poule - génoise, blancs en neige

Définition

Bassine demi-sphérique en inox principalement utilisée pour monter les blancs en neige ou pour monter des génoises.

Ne pas confondre avec la calotte à fond plat. Le cul-de-poule ne doit pas être utilisé comme récipient de stockage compte tenu de son instabilité.

lexique

Fond de génoise, fond de meringue

lexique

Battre des blancs en neige

lexique

Faire le ruban

recettes

Génoise, crème et flan, le 3 en 1 !

recettes

Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

vidéo

Pâte à génoise montée à chaud.

technique

Des crêpes aussi savoureuses que spectaculaires.

vidéo

Meringue au sucre cuit.