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Mandoline

Tailler à la mandoline.

Mandoline

Mandoline - chips, julienne de légumes, frites, à la mandoline

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Qu'est-ce qu'une mandoline ?

La mandoline est un ustensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) ou les fruits en tranches fines, en julienne et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips.

Très pratique notamment pour réaliser toutes sortes de carpaccio, de salade ou de bowls de fruits et de légumes.

Attention à vos doigts !

Attention, soyez toujours très prudent avec une mandoline ! Elle tranche aussi bien les bouts de doigts que les légumes. En cuisine, il est important de savoir jouer de la mandoline avant de passer au piano...

Photo : Mandoline japonaise en plastique avec 3 lames interchangeables pour des tailles plus ou moins fines.

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

SEB Friteuse

Voir aussi

Frire
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Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

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Echalotes étuvées

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Tronçonner des poireaux.

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Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

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Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

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Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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