Mandoline

Définition

Ustensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) ou les fruits en tranches fines, en julienne et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips.

Très pratique notamment pour réaliser toutes sortes de carpaccio, de salade ou de bowls de fruits et de légumes.

Complément

Photo : Mandoline japonaise en plastique avec 3 lames interchangeables pour des tailles plus ou moins fines.

Attention, soyez toujours très prudent avec une mandoline ! Elle tranche aussi bien les bouts de doigts que les légumes. En cuisine il est important de savoir jouer de la mandoline avant de passer au piano...