Mandoline

Tailler à la mandoline

Mandoline
Mandoline - chips, julienne de légumes, frites

Définition

Ustensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) ou les fruits en tranches fines, en julienne et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips.

Très pratique notamment pour réaliser toutes sortes de carpaccio de fruits et de légumes.

Complément

Photo : Mandoline japonaise en plastique avec 3 lames interchangeables pour des tailles plus ou moins fines.

Attention, soyez toujours très prudent avec une mandoline ! Elle tranche aussi bien les bouts de doigts que les légumes.

Voir aussi

Frire lexique
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Il a frit, il a tout compris ! recettes
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

On craque pour les chips recettes
On craque pour les chips

De pommes de terre... ou pas !

Chips de pommes technique
Chips de pommes

Pommes séchées au four

Feuilles de céleri frites technique
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Un décor d'assiettes original

Fish and chips technique
Fish and chips

Filets de cabillaud frits, la street food à l'anglaise.