Mandoline

Tailler à la mandoline

Mandoline
Mandoline - chips, julienne de légumes, frites

Définition

Ustensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) ou les fruits en tranches fines, en julienne et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips.

Complément

Photo : Mandoline japonaise en plastique avec 3 lames interchangeables pour des tailles plus ou moins fines.

Attention, soyez toujours très prudent avec une mandoline ! Elle tranche aussi bien les bouts de doigts que les légumes.

Voir aussi

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Frire lexique
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder ! recettes
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.

Il a frit, il a tout compris ! recettes
Il a frit, il a tout compris !

La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

Julienne de poireaux étuvée technique
Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

Chips au paprika et au curcuma technique
Chips au paprika et au curcuma

Natures, aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif

Chips de pommes technique
Chips de pommes

Pommes séchées au four