Russe

Poulet au vinaigre

Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Citrons confits à l'huile d'olive

En condiment ou base de sauce.

Minis croissants apéritifs

Bacon et fromage de chèvre

Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.