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Russe

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Définition

Nom donné à une casserole ronde à bord vertical, munie d'une queue et qui peut recevoir un couvercle emboitant.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Couteaux

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Hazard Analysis Critical Control Point

P.A.I.
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Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

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Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

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A chaque geste du cuisinier son couteau.

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Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

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Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

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