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Russe

Russe

Russe

Définition

Nom donné à une casserole ronde à bord vertical, munie d'une queue et qui peut recevoir un couvercle emboitant.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Couteaux
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 11/03/22 .

Voir aussi

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

HACCP
HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Pommes de terre tournées
Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Tête de veau pochée
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

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