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Bibliothèque scolaire et personnelle

Ce site participe à la grande roue du savoir.

Pour asseoir nos connaissances, les affiner et surtout apprendre toujours et encore, vous découvrirez dans cette page une sélection de livres que nous estimons utiles à la connaissance culinaire. Même si parfois nous ne sommes pas forcément en accord avec le thème développé, nous estimons que leur place est dans le débat et demeure le témoin d’une époque, d’une tendance ou d’une "école".

Des plaisirs de la table d’Edouard Nignon au Petit Manuel de Résistance Contemporaine en passant par les cuisines de régimes, c’est un panorama non exhaustif que nous vous proposons.

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Livres de chefs

A la table des présidents
A la table des présidents

Des menus emblématiques servie à L'Elysée parmi les plus prestigieux de la gastronomie française !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

En cuisine ! By Chef Simon
En cuisine ! By Chef Simon

100 recettes et techniques de cuisine par le Chef Bertrand Simon. Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne.

Wok'n roll
Wok'n roll

Un livre de Bertrand Simon.

Minicocottes d'exception
Minicocottes d'exception

Un livre de Bertrand Simon

Macarons
Macarons

Un livre de Bertrand Simon

Astrance - Livre de cuisine
Astrance - Livre de cuisine

De Chihiro Masui, Pascal Barbot et Christophe Rohat

NOPI
NOPI

De Yotam Ottolenghi. Les 120 nouvelles recettes de son restaurant londonien.

Cuisiner la terre
Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes pour mettre à l'honneur le végétal. Un livre de Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel (Photographies) aux éditions de La Martinière

Cuisiner la mer
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes de Gaël Orieux

Livres scolaires et professionnels

La pâtisserie de référence
La pâtisserie de référence

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Cuisine de Référence
Cuisine de Référence

Nouvelle édition 2015. De Michel Maincent-Morel.

Editions BPI.

La cuisine expliquée
La cuisine expliquée

De Gilles Charles

éditions BPI

Le livre du pâtissier
Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Livres historiques

Vingt plats qui donnent la goutte
Vingt plats qui donnent la goutte

"Nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes... J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."

Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique
Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

De Joseph Favre

éditions : Omnibus

Les plaisirs de la table
Les plaisirs de la table

Edouard Nignon

Éditeur : MENUFRETIN

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.

La fabuleuse histoire de la cuisine française
La fabuleuse histoire de la cuisine française

Henriette Parienté - Geneviève de Ternant

éditions O.D.I.L. 1981

L'Homnivore
L'Homnivore

Claude Fischler

éditions Poche Odile Jacob - 1990

Cultures, nourriture
Cultures, nourriture

Internationale de l'imaginaire n°7

éditions Babel

Les chemins du sel
Les chemins du sel

Gilbert Dunoyer de Segonzac

éditions Découvertes Gallimard

Nourritures Canailles
Nourritures Canailles

De Madeleine Ferrières

édition du Seuil - Collection Univers Historique

Histoire des peurs alimentaires - Du Moyen-Age à l'aube du XXè siècle
Histoire des peurs alimentaires - Du Moyen-Age à l'aube du XXè siècle

Madeleine Ferrières

éditions Points Histoire

La plus belle histoire des plantes
La plus belle histoire des plantes

De JM Pelt - M. Mazoyer - T. Monod - J Girardon

éditions Points/Seuil

Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé
Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé

Michel Pastoureau

Editions Découvertes Gallimard

Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au XVIe siècle
Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au XVIe siècle

Marie-Josèphe Moncorgé

Editions Lyonnaises d'Art et d'Histoire

Aux petits oignons !
Aux petits oignons !

Orlando de Rudder. Aux éditions Larousse.

Le potager d'un curieux
Le potager d'un curieux

Histoire, culture et usage de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues.

Anthropologie des mangeurs de pain
Anthropologie des mangeurs de pain

Par Abdu Gnaba. Edition L'Harmattan.

La Méditerranée à table
La Méditerranée à table

De Marie-Josèphe Moncorgé aux éditions Tambao

Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté
Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Un livre de Marie-Claire Frédéric

Alma Editeur

La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme une autre ?
La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme une autre ?

La gastronomie française à l'UNESCO : Histoire et enjeux

Les carnets de cuisine de La Mère Poulard
Les carnets de cuisine de La Mère Poulard

De Eric Vannier et Sophie Tramier

Éloges de la cuisine française
Éloges de la cuisine française

600 recettes prestigieuses de Edouard Nignon aux éditions Menufretin

Livres thématiques

Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température
Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Une véritable bible qui donne toutes les clés sur les techniques et procédures de la cuisson sous vide basse température

Le grand précis des fruits à éplucher
Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits à éplucher, ou pas.

Je cuisine les restes et je fais des économies
Je cuisine les restes et je fais des économies

De Céline Mennetrier et Aurélie Jeannnette aux éditions Terre Vivante.

Lettre à une petiote sur l'abominable histoire de la bouffe industrielle
Lettre à une petiote sur l'abominable histoire de la bouffe industrielle

De Fabrice Nicolino, aux éditions Les échappés.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Mon placard sans gluten
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante.

Fromages et laitages naturels fait maison
Fromages et laitages naturels fait maison

Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin

Le goût d'Emma
Le goût d'Emma

Un livre de Kan Takahama, Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch aux éditions Les Arènes BD.

Cocktails pour les geeks
Cocktails pour les geeks

Des recettes de cocktails inspirées de séries, films cultes et jeux vidéos, en version avec ou sans alcool.

Le voyageur affamé
Le voyageur affamé

Le city guide des nourritures capitales.

Boissons fermentées naturelles
Boissons fermentées naturelles

Sodas, limonades, kéfirs et kombuchas. Par Marie-Claire Frédéric.

Desserts de fêtes sans gluten
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Cuisiner la mer
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes de Gaël Orieux

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Happy World Food - 80 recettes pour faire voyager votre cuisine
Happy World Food - 80 recettes pour faire voyager votre cuisine

Un livre de Anne Coppin. UMAI Editions.

Après nous le déluge ?
Après nous le déluge ?

Jean-Marie Pelt et Gilles Eric Séralini

éditions Flammarion - Collection Champs sciences

Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande
Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande

Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

Eloge de la gourmandise
Eloge de la gourmandise

Patrick Avrane

éditions de la Martinière

Dictionnaire amoureux de la Gastronomie
Dictionnaire amoureux de la Gastronomie

De Christian Millau aux Editions Plon.

Entre les lignes de la fourchette
Entre les lignes de la fourchette

Victoria Cheneau

éditions Vuibert - Collection Guides pratiques et professionnels

Faut-il manger les animaux ?
Faut-il manger les animaux ?

Jonathan Safran Foer. Editions de l'Olivier.

L'empoisonnement alimentaire
L'empoisonnement alimentaire

Jean-Marie Quéméner

éditions Milan - Collection Les Essentiels (n° 173)

Chroniques culinaires et caustiques
Chroniques culinaires et caustiques

d'un cuisinier américain au fin fond de la France

Randall Price - éditions de la Martinière

Les OGM
Les OGM

Martine Parésys

éditions Le Cavalier Bleu - Collection Idées reçues

Ces OGM qui changent le monde
Ces OGM qui changent le monde

Gilles Eric Séralini

Editions Flammarion - Collection Champs actuel

Notre poison quotidien
Notre poison quotidien

Par Marie Monique Robin.

Arte Editions.

Les moissons du futur
Les moissons du futur

Marie Monique Robin

Arte Editions - Editions La Découverte

Le sel - un tueur caché
Le sel - un tueur caché

Pierre Meneton

Editions FAVRE

Dictionnaire amoureux du vin
Dictionnaire amoureux du vin

Bernard Pivot

éditions Plon

Je cuisine les plantes sauvages
Je cuisine les plantes sauvages

Amandine Geers et Olivier Degorce

Editions Terre Vivante

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Cuisine et culture

La cuisine c’est bien une histoire de culture, nous retrouvons dans ce vecteur commun une quantité de disciplines étonnantes, allant de l’ingénierie des produits, des équipements, en passant par l’histoire, la philosophie, les sciences appliquées, l’économie, la chimie, la physique, la sociologie et bien d’autres encore. Notre bibliothèque vous permettra de voir peut être la cuisine sous un autre angle et relier effets et modes culinaires avec événements politiques, économiques … vous comprendrez aussi le va et vient des modes, les mises en avant des uns ou des autres, la mise au placard de techniques ou de produits ou encore la vulgarisation de modes médiatisées.

La lecture gourmande est une vraie littérature car le vocabulaire, la précision narrative sont nécessaires pour décrire ce qui est au fond indescriptible; ce que l’on voit, entend, sent, et ressent.

Ce sommaire est en constante évolution et suit l'interet des internautes, tout autant que le nôtre. Si vous avez des suggestions que vous soyez simple lecteur, auteur ou éditeur, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Voir aussi

Astrance - Livre de cuisine
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Astrance - Livre de cuisine

De Chihiro Masui, Pascal Barbot et Christophe Rohat

Cuisine de Référence
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Cuisine de Référence

Nouvelle édition 2015. De Michel Maincent-Morel.

Editions BPI.

Parer une noix de saint Jacques
technique
Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Tourner des courgettes
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Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Désosser une selle d'agneau
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Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Terrine de poisson 3 couleurs
technique
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

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