1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc fondant cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc fondant cuit sous-vide à basse température

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Difficulté moyenne
1
6
Préparation : 30 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

6 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 1
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 2
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 3
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 4
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 5
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 6
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 7
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 8
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température - Etape 9

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si la consommation n'est pas immédiate, plongez la poche en fin de cuisson dans un bac d'eau glacée et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

La cuisson sous-vide basse température est délicate. Pratique elle permet de gérer au mieux des pièces dites entières qui, de ce fait, reviennent sur les cartes et c'est un bien.

Ce procédé longtemps utilisé par l'industrie avait pour avantage de valoriser des viandes de 2e et 3e catégorie. Aujourd'hui compte tenu de la miniaturisation des procédés le cuisinier peut s'approprier cette technique et réviser les plats et cuissons classiques, comme les daubes, les ragoûts, les braisés, les pochés, les cuissons à l’étouffée.

La cuisson basse température sous-vide est régie par des règles d'hygiène strictes et doit impérativement respecter les temps et températures de cuisson conseillés.
Plus d'infos sur Comprendre et maîtriser la cuisson basse température.

Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

Recette ajoutée le 25/08/15  -  Mise à jour le  01/12/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chef Simon
Chef Simon
21 fév. 2021 à 12:02

@Perrier Jerome C'est inutile , le temps est sensiblement le même. Avec la technique appliquée, il n'y a aucune "surprise" et le résultat est régulier bs

Perrier Jerome
Perrier Jerome
20 fév. 2021 à 14:36

Bonjour, pour un rôti plus petit environ 800gr doit on adapter le temps de cuisson?
merci pour votre aide

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Rôti de porc aux cerises
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Rôti de porc
Rôti de porc

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Rouelle, ma belle
Rouelle, ma belle

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

Les neuf petits cochons...
Les neuf petits cochons...

Dans le cochon, tout est bon !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0