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Chutney d'ananas

Name: Chutney d'ananas
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ananas
Ingredients: 3 dl vinaigre ébouillanté; 500 g d'ananas frais en tranches émincées; 150 g de cassonade (sucre de cane); 5 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 70 g de raisins de Smyrne; 30 g de raisins de Corinthe; 10 g de sel; 2 gousses d'ail dégermées et pilées; 150 g de cédrat confit (ou citron confit) détaillés en dès moyens; 150 g de gingembre confit détaillés en dès moyens; 20 g de graines de moutarde; 1 cuillerée à café de gingembre en poudre.

Pour accompagner le porc et le gibier.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de chutney d'ananas

3 dl vinaigre ébouillanté

500 g d'ananas frais en tranches émincées

150 g de cassonade (sucre de cane)

5 clous de girofle

1 bâton de cannelle

70 g de raisins de Smyrne

30 g de raisins de Corinthe

10 g de sel

2 gousses d'ail dégermées et pilées

150 g de cédrat confit (ou citron confit) détaillés en dès moyens

150 g de gingembre confit détaillés en dès moyens

20 g de graines de moutarde

1 cuillerée à café de gingembre en poudre.

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Préparation de la recette

Préparer l'ananas le couper en tranches et émincer.

ébouillanter le vinaigre.

Ajouter tous les ingrédients et cuire à couvert l’ensemble des éléments jusqu’à atteindre une consistance de marmelade.

Mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vinaigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.

Ce chutney accompagnera idéalement le porc mais aussi le gibier et la volaille à chair brune.

Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.

Crédit photo : © emmi - Fotolia.com