1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Lotte>
  4. Condiments>
  5. Poisson>
  6. Volailles
Filets de lotte rôtis aux herbes

Filets de lotte rôtis aux herbes

Facile
2
1
Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette de filets de lotte pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 1
1
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 2
2
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 3
3
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 4
4
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 5
5
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 6
6
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 7
7
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 8
8
Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ne vous méprenez pas, ceci n'est pas une cuisson en papillote. En effet, pas de liquide ajouté, juste une garniture aromatique. L'aluminium permet à la lotte de ne pas perdre son eau de constitution et permet de réguler la chaleur. On obtient ainsi des filets de lotte qui restent humides et moelleux. Une cuisson directe sans protection aurait fatalement desséché le poisson d'une part et dénaturé sa saveur déjà discrète.

Photo haut de page : Médaillons de filets de lotte rôtis aux herbes, sauce béarnaise et salade verte. Contrairement aux idées reçues, la sauce béarnaise n'accompagne pas seulement les viandes grillées comme la côte de boeuf !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 09/09/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Quand la mer monte
Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Steph74
Steph74
05 jan. 2018 à 17:24

Excellent! La lotte reste tendre, par contre elle perd quand même un peu de volume. Cela permet aussi de tailler le romarin du jardin! Il me reste à savoir faire une béarnaise, pour l'instant j'utilise un vieux saucier SEB, bien utile quand on ne sait pas faire les sauces.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Beurres composés
Beurres composés

Beurres composés salés et sucrés.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

On ne lotte pas contre un bon poisson
On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

La lotte... un poisson sans prise de tête !
La lotte... un poisson sans prise de tête !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2