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Filets de lotte rôtis aux herbes

Filets de lotte rôtis aux herbes

Une cuisson à l'étouffée pour un poisson qui reste moelleux.
Facile
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Préparation : 40' 4 personnes

Ingrédients

Recette de filets de lotte pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 1
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 2
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 3
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 4
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 5
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 6
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 7
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 8
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Filets de lotte rôtis aux herbes  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette

Ne vous méprenez pas, ceci n'est pas une cuisson en papillote. En effet, pas de liquide ajouté, juste une garniture aromatique. L'aluminium permet à la lotte de ne pas perdre son eau de constitution et permet de réguler la chaleur. On obtient ainsi des filets de lotte qui restent humides et moelleux. Une cuisson directe sans protection aurait fatalement desséché le poisson d'une part et dénaturé sa saveur déjà discrète.

Photo haut de page : Médaillons de filets de lotte rôtis aux herbes, sauce béarnaise et salade verte. Contrairement aux idées reçues, la sauce béarnaise n'accompagne pas seulement les viandes grillées comme la côte de boeuf !

Commentaires

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Steph74
Steph74
05 jan. 2018 à 17:24

Excellent! La lotte reste tendre, par contre elle perd quand même un peu de volume. Cela permet aussi de tailler le romarin du jardin! Il me reste à savoir faire une béarnaise, pour l'instant j'utilise un vieux saucier SEB, bien utile quand on ne sait pas faire les sauces.

C'est du tout cuit !

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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

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Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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