La machine à pain

Quelques mots sur cette recette de base

Dur, dur le démoulage. L'hélice reste fichée dans la mie et il faut démouler le pain encore bien chaud. Si vous démoulez le pain refroidi, ce sera plus difficile car l'humidité latente rendra l'opération plus délicate. Une astuce pour éviter le fameux trou sous le pain : A la fin des opérations de pétrissage, il suffit de retirer la palette de pétrissage, il ne reste donc plus que l'axe. Ensuite laissez faire le reste des opérations. Lorsque la cuisson est finie, sortir la cuve, la mettre sur le coté, avec une pince faire tourner l'axe pour le décoller, démoulage ultra-facile sans rien arracher du dessous du pain (merci à Picouic pour cette astuce).

Cependant ça ne remplace pas le pain du (vrai) boulanger, c’est meilleur que le carton de la supérette, mais c’est pas le pied, la « croûte » ressemble plus à celle d’une génoise, d’un cake.

La réaction de Maillard n’est pas optimale. Intrinsèquement parlant, on ne peut reproduire les effets d’une cuisson à l’air et à haute température à une cuisson confinée et couverte ; on ne peut pas rivaliser entre un pétrissage au crochet amenant un développement du gluten optimal avec un brassage minimaliste des ingrédients…

Quant à ne l'utiliser comme certains uniquement pour pétrir et cuire le pain ensuite au four pour qu'il ait une jolie forme de pain et pas de trou dessous... Je ne dirais qu'une chose : achetez donc plutôt un robot pétrisseur !
Ah oui c'est vrai j'oubliais aussi que l'on pouvait y cuire ses confitures... personnellement une belle et grande casserole c'est beaucoup moins encombrant et beaucoup moins cher !

Une application pour étrenner votre machine à pain. Attention, la machine à pain fonctionne avec ses propres recettes !