Pâtes mortes

Name: Pâtes mortes
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pâte à luter
Ingredients: 500 g de farine + 1/4 litre de sirop (150 g d'eau et 200 g de sucre).; 200 g de farine + 200 g de sel + 100 à 120 g d'eau.

La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Recette de pâte d'office

500 g de farine + 1/4 litre de sirop (150 g d'eau et 200 g de sucre).

Recette pâte à sel

200 g de farine + 200 g de sel + 100 à 120 g d'eau.

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Préparation de la recette

Le principe est le même : réunir les ingrédients secs en fontaine.

Verser l'élément liquide au centre.

Mélanger l'ensemble.

Jusqu'a obtenir une pâte bien lisse.

Bien lisse et bien ferme puisque vous allez en faire des décors.

Ici une simple tresse autour d'un plat ou d'une simple planche recouverte d'une feuille d'aluminium.

Ici le principe est le même seul le fond est différent. Il s'agit d'un fond de lait gélifié décoré d'une branche d'aneth et quelques billes de carotte.

Vous pouvez aussi utiliser cette pâte comme une pâte à modeler et créer des éléments de décors en rapport ou non avec le thème du buffet.

Ces décors peuvent aussi servir de support pour des bougies ou autres éléments.

Quelques mots sur cette recette de base

La pâte d'office : Elle à l'avantage de résister plus longtemps. En effet une fois les décors réalisés, il vous faudra les cuire à 180° pendant 15 mn puis stopper la cuisson et laissez sécher dans le four entrouvert. Elle vous permet de réaliser des pièces en plusieurs morceaux que vous assemblerez après cuisson en les collant au caramel et que vous pourrez teinter avec du viandox ou du sirop de café.

La pâte à sel : Son avantage est d'être simple et sans cuisson. Il suffit de réaliser la pièce et d'y incruster éventuellement une bougie ou autre élément complétant le décors et de la laisser sécher. Une fois sèche elle durcit et vous pourrez aussi la teinter.

La pâte à luter : Il s'agit d'un mélange de farine, de blanc d'oeuf, de sel et d'eau (cliquer sur le lien pour voir la réalisation). Elle sert plus particulièrement à fermer hermétiquement des terrines pour la cuisson comme pour le potjevleesch, voir même des coquilles St Jacques.

Commentaires

Accord musical

La mode étant aux “revisités” Jimi Hendrix n’a pas attendu (lui) pour s’attaquer aux monuments nationaux en pleine guerre du Vietnam... The Star Spangled Banner à Woodstock