Rôti de porc - Recette de rôti de porc aux cerises

Rôti de porc aux cerises

Name: Rôti de porc aux cerises
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: rôti
Ingredients: 1 rôti de porc ficelé de 1.5 kg; 300 g de cerises dénoyautées; 5 cl de vinaigre balsamique; 1/2 litre de fond de veau; poivre; coriandre; thym; laurier; gelée de groseille (facultatif); 50 g de beurre; 3 carottes; 3 oignons taillés en cubes moyens; 3 gousses d’ail écrasées

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour cette recette de rôti de porc aux cerises

1 rôti de porc ficelé de 1.5 kg

300 g de cerises dénoyautées

5 cl de vinaigre balsamique

1/2 litre de fond de veau

gelée de groseille (facultatif)

50 g de beurre

3 carottes

3 oignons taillés en cubes moyens

3 gousses d’ail écrasées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Colorer le filet de porc dans le beurre noisette sur toutes ses faces.

2 Saler, poivrer.

3Baisser le feu et ajouter carottes, oignons, gousses d’ail quelques belles branches de thym, laurier et baies et couvrir quelques minutes.

4 Verser le vinaigre balsamique sur le rôti.

5 Verser le fond lié ou le jus et couvrir.

6 Cuire à frémissement pendant 30 minutes.

7 Retourner et arroser en cours de cuisson.

8 Débarrasser la viande

9 Réduire le fond de cuisson d'un tiers.

10 Filtrer le liquide de cuisson.

11 Replacer la viande dans la sauce et ajouter les cerises.

12 Infuser à feu doux 10 à 15 minutes.

13 On peut si on apprécie les saveurs sucrées marquées ajouter de la gelée de fruits rouges.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Hors saison on peut utiliser ces délicieuses cerises à l'aigre-doux préparées en début d'été quand les merles ont laissé quelques cerises dans l'arbre, que l'on commence à se lasser du clafoutis

Servir avec des pommes de terre sautées à la graisse d'oie garnies de gousses d'ail entières.