1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Conserves>
  4. Viande>
  5. Volailles>
  6. Fêtes
Terrine de lapin - La cuisson

Terrine de lapin - La cuisson

Préparation : 120'

Ingrédients

Pour cette recette de terrine
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 1
1
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 2
2
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 3
3
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 4
4
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 5
5
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 6
6
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 7
7
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 8
8
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 9
9
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 10
10
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 11
11
Terrine de lapin - La cuisson  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

1. Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
2. Réalisation de la farce
3. Cuisson de la terrine


Pensez à ne pas malmener votre chef d'oeuvre en évitant de cuire à trop forte température. En effet, une exposition prolongée de la farce à une température excessive vous apportera un résultat navrant: chair sèche, resserrement des fibres et désséchement; les arômes et saveurs sont détériorés et vous risquez d'être très très déçus. Si vous gérez la cuisson à la thermo sonde de cuisson vous serez pleinement satisfaits de vous même . En maintenant la température interne sous les 90°C et au delà des 75°C, (ce qui demande de l'attention) les arômes, la couleur, la texture et la tendreté juteuse seront préservés.

Votre terrine en sera alors reconnaissante, votre égo sera flatté par les cris d'enthousiasme de vos convives et le ravissement des épicuriens à qui vous ferez l'honneur de partager cette anthologie de charcuterie volaillère. La terrine de lapin se consomme froide et avec religiosité.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Malbec
Malbec
20 juil. 2016 à 17:48

Mais comment peut-on résister à une recette décrite avec un tel enthousiasme, une telle poésie et tant de conseils pratiques que j'en ai déjà le parfum dans les narines et que j'en bave sur mon clavier...?
Merci Chef !

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

Voir aussi

Grosses frayeurs
Halloween
Grosses frayeurs

Adeptes des gros gâteaux et du cake design, cette sélection de recettes est pour vous.

Idées de recettes pour Halloween
Halloween
Idées de recettes pour Halloween

Couleurs démoniaques, momies livides et araignées cauchemardesques sont de retour !

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Terrines de légumes
technique
Terrines de légumes

Principes de base

Terrine de turbot en gelée
technique
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Terrine de lapin
technique
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Terrines variées
technique
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Terrine de campagne
technique
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1