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Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

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Préparation de la recette

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine  - Etape 1
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Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine  - Etape 2
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Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine  - Etape 3
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Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine  - Etape 4
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Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine  - Etape 5
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Quelques mots sur cette recette de base

Bicarbonate de soude et bicarbonate de sodium, est-ce le même produit ?

Le bicarbonate de soude est basique (contraire de Acide)
On utilise le bicarbonate de soude pour ramollir les légumes secs mais rarement pour cuire les légumes verts pourquoi ?
Parfois on lit qu'une pincée de bicarbonate de soude permet de conserver la couleur des haricots verts. Oui c'est vrai les haricots restent bien verts (la chlorophylle ne s'oxyde pas) mais il faut être attentif car il y a risque réel de ramollissement des légumes.

Franchement la couleur des légumes est aussi bien préservée en les cuisant à l'eau bouillante salée et en les rafraîchissant ensuite dans l'eau glacée. De plus, les légumes restent fermes et c'est aussi important pour les haricots verts que pour les asperges.

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