Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.
Utilisation du chalumeau en cuisine

    Préparation de la recette

    A quoi sert le chalumeau en cuisine ?

    Eliminer les petits duvets restant sur une volaille.

    Il n'est pas rare de trouver encore quelques duvets sur une volaille qui a déjà été habillée. Le chalumeau est pratique et rapide pour les éliminer facilement.

    Caraméliser une crème brûlée

    Etaler le sucre sur la crème refroidie et sans attendre passer le chalumeau pour caraméliser les crèmes par petits mouvements. Attention de ne pas laisser la flamme trop longtemps au même endroit et éviter les bords du ramequins s'il n'est pas résistant à la chaleur.

    Colorer une meringue.

    Quelle soit française ou italienne la meringue d'une omelette norvégienne, d'une tarte au citron meringuée ou comme dans la vidéo celle qui recouvre une bûche glacée doit être passée au grill ou à la flamme et le chalumeau rempli à merveille cette fonction.

    Gratiner un sabayon.

    Qu'il soit sucré comme pour le gratin de fruits rouges ou salé dans le cas des huîtres chaudes, le sabayon peut être aussi gratiné légèrement en surface à l'aide d'un chalumeau.

    Ce que je ne fais pas avec un chalumeau de cuisine

    J'ai lu, par-ci par-là, qu'on pouvait utiliser le chalumeau pour monder des tomates, des pêches... non ! En tant que professionnel je préfère monder à l'eau frémissante les tomates comme les pêches. Tous les fruits sont traités en une seule fois, c'est un gain de temps.

    Eplucher des poivrons... non plus ! Sauf si vous aimez les casse-têtes ou que vous ne savez pas quoi faire de votre matinée. Un bon couteau éplucheur et les poivrons sont traités en deux minutes.

    Gratiner le fromage des gratins ou des soupes à l’oignon non plus sauf si c'est pour une seule personne, sinon le grill de votre four est beaucoup plus approprié.

Quelques mots sur la recette

Le chalumeau de cuisine reste un ustensile très pratique dans le domaine familial. Il est parfait pour traiter de petites quantités mais au delà d'un certain nombre de couverts il est plus raisonnable de passer sous le grill ou la salamandre.

Accords

 musique

On écoute Bruce Springsteen w.Tom Morello - Ghost of Tom Joad - Madison Square Garden, NYC - 2009

Voir aussi

Meringue italienne vidéo
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Poulet à la crème aux champignons vidéo
Poulet à la crème aux champignons

Un plat épicé de poulet à la crème , nappé d’une sauce onctueuse. Le poulet à la crème et aux champignons mêle différentes textures et saveurs. un vrai déli

Proportions et grammages des volailles et gibiers pratique
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Le Dauphinois et tout le gratin ! recettes
Le Dauphinois et tout le gratin !

Généreux, réconfortant et croustillant, le gratin a tout pour nous plaire.

Ah le bon poulet du dimanche... recettes
Ah le bon poulet du dimanche...

La cuisson du poulet s'adapte à toutes vos envies classiques et originales.

Tailler et aplatir une escalope de volaille technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Brider une volaille technique
Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.

Macarons au chocolat à l'italienne recette
Macarons au chocolat à l'italienne

Une recette de macarons plus facile que celle à la meringue française. Voici la recette pour réaliser des macarons au chocolat bien fondants et garnis d'une ganache moelleuse.

Baeckeofe ou Baeckaofa recette
Baeckeofe ou Baeckaofa

Une recette de famille.

Pilons de poulet grillés au sirop d'érable recette
Pilons de poulet grillés au sirop d'érable

Une recette qui nous montre une façon différente de préparer le poulet en le faisant caraméliser avec un peu de sirop d'érable. En plus, c'est simple, facile et très économique et tout le monde aime ça.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.