Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.
Utilisation du chalumeau en cuisine

Préparation de la recette

A quoi sert le chalumeau en cuisine ?

Eliminer les petits duvets restant sur une volaille.

Il n'est pas rare de trouver encore quelques duvets sur une volaille qui a déjà été habillée. Le chalumeau est pratique et rapide pour les éliminer facilement.

Caraméliser une crème brûlée

Etaler le sucre sur la crème refroidie et sans attendre passer le chalumeau pour caraméliser les crèmes par petits mouvements. Attention de ne pas laisser la flamme trop longtemps au même endroit et éviter les bords du ramequins s'il n'est pas résistant à la chaleur.

Colorer une meringue.

Quelle soit française ou italienne la meringue d'une omelette norvégienne, d'une tarte au citron meringuée ou comme dans la vidéo celle qui recouvre une bûche glacée doit être passée au grill ou à la flamme et le chalumeau rempli à merveille cette fonction.

Gratiner un sabayon.

Qu'il soit sucré comme pour le gratin de fruits rouges ou salé dans le cas des huîtres chaudes, le sabayon peut être aussi gratiné légèrement en surface à l'aide d'un chalumeau.

Ce que je ne fais pas avec un chalumeau de cuisine

J'ai lu, par-ci par-là, qu'on pouvait utiliser le chalumeau pour monder des tomates, des pêches... non ! En tant que professionnel je préfère monder à l'eau frémissante les tomates comme les pêches. Tous les fruits sont traités en une seule fois, c'est un gain de temps.

Eplucher des poivrons... non plus ! Sauf si vous aimez les casse-têtes ou que vous ne savez pas quoi faire de votre matinée. Un bon couteau éplucheur et les poivrons sont traités en deux minutes.

Gratiner le fromage des gratins ou des soupes à l’oignon non plus sauf si c'est pour une seule personne, sinon le grill de votre four est beaucoup plus approprié.

Quelques mots sur la recette

Le chalumeau de cuisine reste un ustensile très pratique dans le domaine familial. Il est parfait pour traiter de petites quantités mais au delà d'un certain nombre de couverts il est plus raisonnable de passer sous le grill ou la salamandre.

Accords

 musique

On écoute Bruce Springsteen w.Tom Morello - Ghost of Tom Joad - Madison Square Garden, NYC - 2009

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