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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison

Facile

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison  - Etape 1
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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison  - Etape 2
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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison  - Etape 3
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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison  - Etape 4
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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison  - Etape 5
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Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison  - Etape 6
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Quelques mots sur cette recette de sauce

Le corail des noix de Saint-Jacques est la partie reproductrice de l'animal. Celui-ci est hermaphrodite ; il s'autoféconde.

Dérivé
Pour dix coraux de noix Saint-Jacques fraîches (bannir les surgelées et les décoquillées conservées en saumure).
On mixera les coraux de Saint-Jacques. On les réservera. On réduira vin blanc et fumet de poisson maison déjà corsé de moitié (compter 25 cl de chaque) et compléter avec de la crème fraîche. Réduire à nouveau par petits bouillons.Verser pour finir les coraux mixés dans la sauce en réduisant le feu au minimum. La purée de coraux va aider à la liaison de la réduction et offrir un goût très raffiné, éloigné de la fadeur des coraux consommés seulement pochés.

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