Recettes de pâtisserie de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

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Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

Glaçage beurre sucre

Pour la décoration de gâteaux.

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Découper un disque de papier sulfurisé

A la dimension du récipient, pour étuver et cuire à couvert.

Remplir un cornet

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Cornet en papier sulfurisé

Indispensable pour écrire au chocolat sur un gâteau

Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Tarte Jockey

Appelée aussi tarte marguerite

Glacer et marbrer un millefeuille

Le marbrage droit.

Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

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Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Recettes par tags

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