Recettes d'entrée de Docteur chocolatine

Voici la liste des recettes d'entrée par Docteur chocolatine.

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Recettes de Docteur chocolatine

Eclairs petit pois et chantilly de chèvre frais

Voilà une recette d'éclairs spéciale orages de printemps ! De beaux éclairs bien dorés, une crème Chantilly au chèvre frais dressée sur une base de crème de petits pois et quelques petits pois juste blanchis pour le décor, c'est frais, c'est beau, c'est délicieux.

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Pâté de Pâques du Berry

Pour Pâques, je vous propose une recette tirée du livre Terrines, tourtes et pâtés de Stéphane Reynaud. Un pâté de Pâques un peu original car il met du rhum dans la marinade et cela se sent à la dégustation.

Poires farcies à la boulette d'Avesnes

J'aurais pu utiliser du roquefort ou du chèvre (associations très classiques avec la poire), mais l'appel du ch'nord a été le plus fort : voici donc la fameuse boulette d'avesnes, un fromage bien caractéristique, fort en goût

Tartare d'asperges vertes, kumquat, passion et vanille

Une entrée sophistiquée qui étonnera vos invités grâce à la vinaigrette aux kumquats, passion et vanille. tartare printanier.

Camembert farci aux pistaches et abricots secs

Une entrée sophistiquée qui se prépare à l'avance pour éblouir vos invités. Bien entendu, vous pouvez également tenter avec du brie ou du chèvre, c'est aussi bon !

Salade de potiron à la pomme

Régalez vous d'une salade originale en automne où potiron et pomme se marient pour vos papilles. Une recette réalisée ici avec un potiron de Guadeloupe qu'on nomme giraumon.

Flan d'asperges vertes

Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.

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Tomate ancienne surprise à la burrata

Ceci n'est pas une pomme d'amour mais une belle entrée en trompe l'oeil. Une tomate surprise à la burrata ! L'idée vient d'un restaurant sur Lille qui se nomme le Cerisier. Une jolie variation pour les adeptes de la tomate mozza, burrata, burratina...

Salade d'asperges blanches et vertes, fraises

Mélanger les fraises et les asperges, c'est le pari bien réussi de Florent Ladeyn pour une entrée légère et sophistiquée

Panna cotta de petit pois et chantilly au roquefort

Une panna cotta originale pour bien commencer le repas

Burrata aux raisins grillés d'Ottolenghi

Une entrée très simple pour déguster les raisins qui arrivent sur nos étals

Tatin aux navets, chantilly de roquefort

Une entrée toute en trompe l'oeil où le navet se révèle en douceur

Fingers figues et chantilly de feta

On pourrait croire à une pâtisserie mais non, c'est une délicieuse entrée

Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras

La saison des girolles est bien courte alors il faut en profiter avec ce crémeux au foie gras

Crème d'asperges blanches et magret fumé

Les soupes froides sont de retour lorsque les températures augmentent. Cette recette met en valeur les asperges blanches dont la saison est bien trop courte.

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