Risotto au citron ,champignons, romarin & boulettes de veau citronnées

  • Epices & moi Epices & moi
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 35'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Risotto au citron ,champignons, romarin & boulettes de veau citronnées
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Risotto au citron ,champignons, romarin & boulettes de veau citronnées veau boulettes citron champignons risotto romarin vin blanc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Boulettes de veau au citron :
  • 700 g de veau haché
  • 2 petits oignons nouveaux émincés
  • 2 càs de persil frais ciselé
  • 1 càc de feuilles de romarin frais ciselées
  • 3 oeufs
  • 1 petite tranche de pain sec émietté ( ou chapelure )
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 5 cl de lait (soja )
  • Le zeste d'un citron non traité
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Risotto au citron, champignons & romarin :
  • 500 g de riz Arborio
  • 500 g de champignons bruns frais
  • 2 càs d'huile d'olive au citron
  • 1 càc de feuilles de romarin frais ciselées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 l d'eau chaude
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Zestes d' 1/2 citron non traité
  • 1/2 jus de citron
  • 4 petits oignons nouveaux émincés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 càs de parmesan fraîchement râpé
  • Sel si nécessaire
  • Poivre noir du moulin

Préparation de la recette

  • Les boulettes au citron :
  • Préparer les boulettes en mélangeant le veau, les oeufs, le parmesan, les petits oignons nouveaux, le persil, le romarin, le lait, le pain et le zeste de citron râpé. Assaisonner.
  • Chauffer l'huile dans une cocotte, façonner de petites boulettes légèrement aplaties, et les faire rôtir à feu moyen.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud, le temps de préparer le risotto.
  • Le risotto :
  • Mélanger le cube de bouillon dans l'eau très chaude.
  • Nettoyer et émincer les champignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive au citron, et faire revenir les champignons émincés. Saler et poivrer. Ôter les champignons de la cocotte, les mettre dans un plat et réserver au chaud.
  • Dans la même cocotte, faire chauffer une càs d'huile d'olive au citron sur feu doux, faire revenir les oignons nouveaux émincés et l'ail haché.
  • Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le verre de vin blanc, et le laisser s'évaporer tout en mélangeant.
  • Continuer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon bouillant, louche par louche, tout en mélangeant régulièrement. Il faut bien veiller à ce que le bouillon soit toujours évaporé avant de verser une louche supplémentaire. Le risotto est cuit en une vingtaine de minutes à peu près. Le riz doit être très légèrement croquant sous la dent.
  • Lorsque celui-ci est prêt, incorporer le jus de citron, le zeste de citron, les champignons réservés, la cuillère à café de romarin, et le parmesan. Laisser le risotto reposer à couvert pendant quelques minutes.
  • Au moment de servir, poivrer, et parsemer de quelques zestes de citron et feuilles de romarin. Et éventuellement, verser un fin filet d'huile d'olive au citron.
  • Un risotto n'attend pas.

Quelques mots sur la recette

Parfumé et crémeux à souhait, ce risotto a fait le bonheur de nos papilles gustatives et la saveur du citron apporte une notre de fraîcheur à ce plat complet, équilibré et goûteux.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Paupiettes de veau provençale.

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