Recettes de chevreuil de Isabelle

Voici la liste des recettes de chevreuil par Isabelle .

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Recettes de Isabelle

Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles

L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge

Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.

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Chevreuil carottes, moutarde mangue miso, tuile d'épeautre

Voici une recette inspirée du livre "Une terre, des hommes & des recettes" de Génération W. Une assiette colorée pour une recette légère de chevreuil aux carottes, agrémenté d'une moutarde mangue miso et d'une tuile d'épeautre. Savoureux et chic !

Civet de chevreuil aux champignons des bois / mousse de pommes de terre

Ce civet de chevreuil longuement mijoté se prépare la veille et se réchauffe au dernier moment, chapeauté de son espuma de pommes de terre, il est succulent.

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