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Ce vin (cote de Léchet 2001) faisait preuve d’une vraie grande minéralité, et une salinité explosive. C’est donc sur ce souvenir que j’ai élaboré ce plat. Je voulais la finesse de la sole, combinée à la puissance du miso coupé à un fond minute du poisson. Avec cela, je voulais garder du fondant dans le plat en ajoutant du poireau fondant et une pomme de terre cuite doucement, fondante à souhait.
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.
Une magnifique recette de sole à savourer en compagnie de Chris Rea - The Road To Hell
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La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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