Cupcakes à la pistache

  • Laury Labussière Laury Labussière
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 25'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Bases Cupcakes
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre 1/2 sel
  • 110 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 5 g de rhum
  • 3 g de levure
  • Extrait d'amande amère
  • Crème beurre Pistache
  • 3 blancs d'oeufs
  • 180 de sucre
  • 45 g d'eau minérale
  • 200 g de beurre
  • 70 g de pâte de pistache maison naturelle
  • ou seulement 50 g si ce n'est pas de la naturelle

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Bases Cupcakes
  • Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes et réservez.
  • Blanchissez les œufs et le sucre avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Fouettez longuement jusqu’à obtention d’un mélange blanc et très mousseux. Cela permettra à vos cupcakes d’être très aérés et légers. Ajoutez progressivement le beurre fondu en filet puis, le rhum, en continuant de fouetter à grande vitesse.
  • Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez au mélange et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à complète incorporation. Cessez de fouetter dès que la pâte est homogène.
  • Versez dans vos petits moules à cupcakes et enfournez entre 25 minutes à 150°.
  • Une fois cuits, laissez-les complètement refroidir avant de les glacer.
  • Crème au beurre à la pistache
  • Mettez le sucre et l’eau minérale dans une petite casserole et portez à ébullition afin d’en faire un sirop. Si vous avez un thermomètre de cuisson, le sirop doit atteindre 114°.
  • Si vous n’en possédez pas, laissez le sirop bouillonner pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le sucre ait totalement fondu et que le sirop ait légèrement épaissi. Personnellement, même si j'ai un thermomètre, je fais toujours ma meringue italienne au feeling ! ;-)
  • Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige au batteur. Une fois le sirop à bonne température, versez-le en filet petit à petit dans les blancs tout en continuant de les fouetter à vitesse moyenne.
  • Une fois le sirop totalement versé, continuez à batte la meringue italienne pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximale afin de la faire revenir à température ambiante, puis réservez. J'insiste les 5 mn car il est indispensable que la meringue soit à la même température que le beurre.
  • Fouettez ensemble le beurre et la pâte de pistache jusqu'à complète incorporation.
  • Ajoutez le beurre mou à la pistache petit à petit puis fouettez à nouveau à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une crème au beurre bien aérée.
  • Coupez éventuellement le dessus de vos cupcakes, « les chapeaux », afin d’avoir une surface lisse pour pouvoir les glacer plus facilement.
  • Mettez votre glaçage à la pistache dans une poche à douille. Pour obtenir ce décor, j’ai utilisé une douille crantée classique et j'ai déposé des petites pointes de crème par-ci par-là que j'ai ensuite décorées avec des billes en chocolat croustillant.
  • Une fois glacés, placez immédiatement vos cupcakes au frais et savourez-les lors d’une petite pause café gourmande !

Quelques mots sur la recette

Des cupcakes légers et très gourmands avec une crème au beurre à la meringue italienne et une base de cake très aérienne.

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Turbigo Gourmandises pour accompagner la recette Sablés Halloween.

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