Asperges sauvages en omelette

[Donner envie d'avoir envie...] Certaines recettes vous transportent, vous donnent envie de remettre le couvert. Le sentiment d’une mission accomplie, d’un plat réussi… Nous cherchions une entrée un peu festive; histoire de marquer le week-end. Nous avions acheté quelques ris d’agneau [c’est la saison !] chez un boucher tripier qui n’a pas besoin de nous pour se faire connaître: La Boucherie de Didier Massot*. En aparté… Nous sommes de plus en plus exaspérés par ces établissements qui donnent l’impression de tout mettre dans l’esthétisme de leur boutique au risque d’en oublier le produit. L’artisan doit donner de sa personne, apporter sa valeur ajoutée. Qu’il soit fromager, boulanger, caviste… ou boucher, il doit nous donner envie d’avoir envie, nous donner une bonne raison de n’avoir pas choisi son ennemi de toujours, la grande distribution. Ne pas être un simple passe-plat. Il doit nous guider, nous accompagner vers d’autres saveurs, d’autres gourmandises… Ceci dit, revenons à nos abats… Vous dire que nous raffolons des ris d’agneau serait vous mentir. Mais, comme bien des mets, s’ils sont bien cuisinés, c’est un vrai délice! Nous les préparons simplement. Même pas blanchis, simplement montés sur des pics pour être grillés au barbecue. Nous leur avons cherché un accompagnement de saison. Cela fait déjà quelques semaines qu’asperges et estragon ont pris place dans nos paniers à provisions. Nous avons repris une de nos recettes inspirée d’une suggestion d’Anne-Sophie Pic dans laquelle les asperges étaient, tout d’abord poêlées puis, cuites dans un bouillon de légumes. La touche d’estragon apporte un peu de fraîcheur au plat.

[Risotto mania] 🇮🇹 La saison des asperges bat son plein. Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course. Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages. L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde. Nous n’oublions pas les herbes fraîches variées: persil, ciboulette, estragon,.. L’asperge verte, nous la préférons en risotto ou encore en omelette. Sur le marché, les Saint-Jacques ont retrouvé des prix abordables. Nous en chargeons quelques unes dasn notre panier. Nous tenons notre recette…

T’as des oeufs…t’as des mousserons... ? Et bien, fais une omelette aux mousserons !