Bouchées de pain d'épices au bleu et céleri

[Sortir des sentiers battus...] 🍐🧀 🔵 Nous aimons réfléchir à de petites assiettes que l’on peut déguster soit au moment de l’apéritif ou en entrée de repas. Nous sommes de gros amateurs de fromages. Depuis longtemps, nous avons stoppé tout dilemme de fin de repas « fromage ou dessert ». Le fromage est encore trop souvent consommé en fin de repas, réduit au rituel du plateau. Que nenni, en entrée, en plat, il a de belles cartes à jouer! Apprenez à sortir des sentiers battus. Sacrilège que de penser toucher au précieux morceaux de fromages sans risquer les foudres des amateurs de fromages, une époque révolue! Sans pour autant le dénaturer, convenez qu’une tartiflette n’aura pas la même saveur avec un mauvais reblochon [sans parler des pâles « fromages à tartiflette »…]. Un bon vin ne fait il pas un bon bœuf bourguignon. Et, les exemple ne manquent pas… En cuisine… Alors que le fromage respire [le froid est l’ennemi des papilles…]. Nous avons poêlé quelques petites poires Guyot. Nous avons cassé quelques noix, puis avons ajouté notre fromage: un fromage bleu doux et cendré que l’on pourrait comparer à un reblochon persillé. Comparaison qui risque de faire bondir nos chers amis savoyards. Il est d’ailleurs parfaitement envisageable comme rochebaronette [encore une autre manière de sortir du classique plateau…]. Au moment de dresser, on ajoute un petit filet de vinaigre réduit de vin de noix sans oublier un mélange de 2 poivres piquants. Qui a dit que le fromage était ringard?

La brousse est un fromage frais que nous aimons consommer sur l’été. Pour cette recette, nous avons profité nos premiers petits oignons, une branche de céleri, quelques tomates cerises et quelques tiges de coriandre fraîche

Voici une petite suggestion ! Pas forcément nouvelle pour nous. Elle refait son apparition, en fin d’année, sur notre table, ou plutôt… lors de nos petites sessions de grignotage dînatoires.

Cette recette est conditionnée au retour du pain d’épices chez notre boulanger. Nous aimons l’idée qu’il existe un temps pour chaque chose…un temps rythmé par les saisons…par les traditions. Pain d’épices en poche, nous réalisons notre petite recette.

Nous réalisons de fines tranches de pain d’épices que nous faisons griller au four. Pendant ce temps, nous détendons un bleu [pour nous un peu fatigué]. Nous ciselons une jeune branche de céleri, avec ses feuilles. On réalise nos petits club sandwich…