Boudin blanc truffé poêlée de pommes et poires et céleri branche

Lorsqu’on parle de meringues, on pense en premier lieu à un dessert. Et, bien nous avons voulu faire une suggestion salée…

Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de volaille car la présence de l’os évite à la viande de trop se dessécher. Le suprême est à la volaille ce que la côte de boeuf est…au boeuf 😉 ! Ceci dit, il nous restait à trouver une petite idée. Nous aimons tester de nouvelles association. Faire toujours la même recette n’est pas très palpitant! nous aimons partir à la découverte. On se fixe sur les produits de saison…poires…topinambours et, pourquoi pas?

[On mélange...] 🥗 La salade ne se résume pas à de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisée, de la feuille de chêne… Il en existerait plus de 2000 variétés. Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marché, différents types de feuilles qui peuvent être consommées en salade. Parmi lesquelles, on trouve de la roquette, de la moutarde rouge ou encore du mizuna. Si les 2 premiers vous parlent davantage. Vous connaissez peut-être un peu moins le mizuna. Ce dernier est une variété de chou japonais que l’on consomme presque essentiellement en salade. Ses feuilles légèrement crénelées sont généralement d’un vert plutôt foncé. Il existe aussi une variété aux feuilles de couleur pourpre. Chacune de ces plantes à une saveur bien particulière. Il est intéressant de les associer. Choisissez de jeunes feuilles pour un usage cru. Les plus grandes seront plutôt utilisées en cuisson...