Bouillon à la coriandre, au gingembre et crevettes.

[Jeu de souvenirs...] 🍆 La rentrée se fait sérieusement sentir. Nos vacances sont déjà loin mais pas oubliées. Nous ne cessons de voyager d’assiette en assiette, de cuisine en cuisine,… Nos escapades laissent d’indélébiles souvenirs culinaires, comme ancrés dans nos papilles, que nous n’avons de cesse de vouloir ressembler. Souvenirs rassemblés, nous ne cherchons pas à réaliser la copie parfaite mais montons notre plat, notre recette en fonction de ces souvenirs et, « explosons de joie » lorsque nous [re]trouvons l’accord pas si éloigné du précieux souvenir. L’Asie fait partie de nos destinations culinaires préférées. Nous aimons ce jeu de saveurs à la fois douces, épicées, chaudes,… Nous avons choisi sur l’étal de notre marché de belles aubergines blanches. Celles-ci se tiennent un peu mieux à la cuisson que les aubergines violettes. Elles restent plus fermes. Nous avons joué avec les épices et, quelques nouveaux venus dans notre placard à épices. Nous avons enfin trouvé quelques feuilles de citron kaffir [de citron combava, si vous préférez!]. Ce dernier a une saveur d’agrume bien plus prononcée que le citron vert. Le galanga [ou gingembre chinois] est venu aussi compléter notre armée de plante aromatique. C’est un rhizome comme le curcuma ou le gingembre. Comme ce dernier, il a des notes citronnées mais est moins piquant.

Toujours un peu en mode D E T O X...

D’une recette à l’autre, une nouvelle fois, les suggestions s’enchaînent. Nous avons eu l’idée d’accompagner un reste de velouté d’endives de quelques crevettes que nous avons simplement poêlées avec une pincée de piment fumé. Et, comme nous aimons ce petit goût de carapace. Nous avons eu l’idée de faire griller quelques antennes et quelques pattes de crevettes pour apporter un croustillant supplémentaire à notre plat.