Crème d’asperges et œuf mollet

Crème d’asperges et œuf mollet
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Crème d’asperges et œuf mollet velouté d'asperge oeuf mollet asperge

Quelques mots sur la recette

Et Estragon frais. Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes manières de les consommer. Nous avions réalisé un velouté d’asperges et voulions apporter une petite variante de manière à pouvoir proposer une petite entrée. Nous avons préparé des œufs mollets que nous avons délicatement immergés dans notre velouté, sans les recouvrir. L’estragon nous a semblé être l’allié aromatique de choix pour parfumer notre plat.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Dos de cabillaud vapeur.

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Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

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Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

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Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Dingue d'asperges comme nous ? Faites vous plaisir !

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Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

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Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

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Je vous ai déjà proposé récemment une tarte aux asperges vertes, Caprice des Anges, parmesan et origan. Nous avons beaucoup aimé, alors j'en ai fait une autre, aux crevettes cette fois. J'ai utilisé des asperges vertes mais vous pouvez utiliser également des blanches.

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La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs.

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