Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin

Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin
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Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin poisson cabillaud bouillon poisson fumé

Quelques mots sur la recette

Nous avons chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé et nous avons choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l’inspiration auprès d’Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé « Poudre du Tonkin ». Il s’agit d’un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,…

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Ecailler une sole.

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