Filet mignon grillé, crème vanillée aux champignons, purée de céleri rave

En manque d’idées pour la saint-valentin? Nous avons pensé à vous!

La fin d’une saison nous laisse un sentiment mitigé. Mêlé d’une relative tristesse qui nous fait regretter certains petits plats ou ingrédients qui ont tenu la vedette et, d’une toute aussi relative joie, que de voir arriver un plein de nouveautés et, de nouvelles idées de cuisiner. Tomates, concombres , courgettes ont rejoint les ingrédients déchus, persona ingrata de la nouvelle saison. A nous potimarron, endives pour le citer qu’eux! Sans renier les légumes de fin de saison, il faut avouer qu’ils font souvent pâle figure. Conscients peut-être qu’il est venu pour eux le temps de se retirer, derniers survivants souvent cabossés sans illusion de d’une délicieuse fin de vie… En cuisine Nous avions oublié quelques courgettes dans notre réfrigérateur. Nous avons sauvé ce qui pouvait l’être e,t avons eu l’idée de préparer un velouté. Pour les cuisiner, nous prenons soin de conserver la peau pour la saveur et la couleur qu’elle apporte. Cette dernière [meme un peu fatiguée] est aussi souvent la partie du légume [ou fruit] qui contient le plus de vitamines. Nous avons utilisé un bouillon de volailles pour la cuisson et, profité de quelques champignons séchés que nous avons réduit en poudre. Il y a des restes qui ne restent pas…

[Plus tard...] 🥕 Nous nous serions passés de ce « petit contretemps ». Nous avons égaré nos clés et n’avons eu comme seul salut de faire intervenir un serrurier. Quelques centaines d’euros plus tard et, après avoir finalement réfréné notre envie de changer de métier, nous sommes retournés à nos fourneaux. Nous avons conservé les carottes mais avons remis à plus tard la mise en œuvre de notre petite idée [cf notre précédent article]. En cuisine… Nous avons décidé de cuisiner un filet mignon. C’est un morceau de choix que nous aimons préparer à la poêle simplement grillé. Nous avons choisi de l’accompagner d’une mijotée de carottes que nous avons relevées d’un mélange d’épices. Notre placard regorge d’épices, de poivres et de mélanges en tout genre. Il est loin le temps où nous n’avions pas l’idée qu’il puisse exister plusieurs poivres ni autant d’épices différents. Parmi ces mélanges, nous avons retenu le mélange Biryani Masala réalisé par Beena Paradin et Olivier Roellinger. Il est utilisé pour préparer le Byrani, un plat de fête Indien. On retrouve entre autres épices du fenouil, de la coriandre, de la cannelle, du cardamome et autres épices. Nous avons ajouté une feuille de citron kafir et un peu de lait de coco pour servir de liant.