​Joues de lottes et pesto de roquette

[Saveurs basques!] Les voyages ont une influence sur notre cuisine… Notre récente escapade au Pays Basque nous a replongé dans les saveurs colorées. Le piment d’Espelette fait parti des épices avec lesquels nous aimons jouer pour attiser les papilles. Pour cette recette, nous avons préparé une queue de lotte au four à partir d’une recette que nous avons l’habitude de réaliser en lui donnant quelques couleurs basques. Nous avons préparé une marinade à base de vinaigre, d’ail, d’huile d’olive, de poivron, de piment d’Espelette,… Pour la cuisson ,nous avons choisi une cuisson au four mais vous pouvez aussi opter pour une cuisson au barbecue à condition de bien arroser le poisson tout au long de la cuisson.

Une petite recette sur le pouce…Quelques joues de lotte que nous avons choisi d’accompagner de spaghetti. Nous avons sorti de notre placard [congélateur] une sauce crustacés que nous préparons avec les restes de crevettes. Un petite astuce anti-gaspi.

[Un petit air d'Asie...] 🐟 Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil du temps [fort heureusement pour nous…], elles arrivèrent sur l’étal des poissonniers. La joue de raie, au même titre que la joue de lotte, sont devenues des mets de choix. La joue de raie, plus charnue, a une texture qui est plus ferme que la joue de lotte. Cuisinée avec un peu d’ail et de persil, elle prend un air de famille avec la cuisse de grenouille…so frenchy [recette en fin d’article]! En cuisine… Pour agrémenter nos joues de raies, nous avons préparé une sauce à base de sauce soja et d’un pamplemousse. Vous pouvez aussi choisir une orange qui apportera un peu plus de sucre. Pour la cuisson des joues, nous sommes restés fidèles à une cuisson au grill [rapide].