Noix de Saint Jacques et crème de chou-fleur

Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs. C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes. Après quelques conseils prodigués autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marché avec notre incontournable potimarron au haddock et champignons des bois…], nous nous « contentons » de quelques Saint-Jacques. [nous avions une autre idée en tête que nous remettons à plus tard…] La saison des Saint-Jacques commence à peine. Nous avons entendu dire que celles-ci seraient cette année plus nombreuses du fait d’une météo favorable et, d’une politique de pêche responsable. Preuve est que nous pouvons agir favorablement sur notre écosystème… Saint-Jacques chargées dans notre panier, nous sommes partis à la recherche d’un accompagnement. Nous avons la chance de pouvoir trouver, lorsque c’est la saison un joli stand de champignons des bois sur notre marché. Émilie [Champign’Honnête] propose en ce moment quelques lactaires [nous ne nous sommes pas encore aventurés à les cuisiner], des pieds de moutons, des cèpes, des girolles,…et, des chanterelles. Nous choisissons les chanterelles que nous préparons simplement à la poêle. Pour les noix de Saint-Jacques, nous préférons une cuisson sous le grill qui permet de les saisir rapidement sans les dessécher.

La veille, nous avons préparé une daube de boeuf, qui mijote encore. Certains plats sont meilleurs le lendemain (et le surlendemain…s’il en reste !). On n’hésite pas à les oublier sur le feu. Nous avons choisi d’accompagner notre plat de viande d’un potimarron rôti.

[Léger et festif] Petit avant goût d’été avec cette recette. Lorsque la chaleur s’invite, nous aimons préparer de petites bouchées de fromages frais que nous aromatisons au gré de nos humeurs. Pour cette recette, nous souhaitions suggérer une petite recette autour d’un brebis fermier qu’une jolie bergère, Marjorie*, propose sur notre marché. Nous l’avons associé à des petits pois à peine cuits, de la coriandre fraîche, quelques oignons cébettes et quelques tomates. Nous étions assez contents de notre assiette…