Pâte de coing. Pommes au viognier et crumble.

Quelques mots sur cette recette

Nous voulions réaliser un dessert à base de pommes et de coings; 2 produits stars de l’automne qui se marient bien ensemble. Nous avions envie de réaliser un petit dessert à l’assiette. Nous avons eu envie de donner une aromatisation à notre compotée de pommes et d’apporter un peu de croquant avec une pâte à crumble. Ce que l’on reproche souvent au crumble, c’est la présence du biscuit seulement en surface. Avec cette présentation, nous donnons le choix, à chacune et à chacun, de composer sa cuillère comme il le souhaite et, ainsi de piocher ce qu’il veut!

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Boudin noir poêlée de pommes crumble.

Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne. Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin. Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques récits gallo-romain « l’étal du boucher offre aux clients: boudins, tête de porc,… ». La préparation des sangs cuits fait partie d’une ancienne tradition culinaire. Nous laissons aux artisans charcutiers le soin de réaliser cette spécialité.

Crumble aux abricots et muesli

[Cuisinons les céréales!] [En mode gourmand!] Nous avons réalisé un crumble aux abricots et muesli. Pour cette suggestion, nous avons utilisé des abricots au sirop et un mélange de muesli, abricot et graines.

Pâte de coings et cacao

[Douceur autrement!] Quoi? Pas de coeur girly chez les Gourmands!! [Sans doute notre esprit rebelle…] Ce n’est pas [non plus!] une de nos idées…mais celle d’un de nos petits producteurs qui, au moment des fêtes, nous avait proposé de picorer une petite gourmandise. Nous trouvons chez lui toutes sortes de légumes [tous de saison] qui remplissent, chaque samedi, une bonne partie de nos paniers de provisions. La suggestion est simple et, très gourmande. Il vous suffit de réaliser de la pâte de coings. Vous pouvez aussi préparer de la gelée. Celle-ci sera plus fragile et, difficile à manipuler. Réaliser alors de petits rectangles [Ok, si vous y tenez…vous pouvez aussi faire de petits coeurs. Il doit bien exister quelques emporte-pièces dans le thème..] de pâtes de coings [ou de gelée]. Rouler chaque morceau [rectangle etc] dans de la poudre de cacao. Attention, risque d’addiction…

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Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Jessie de J'ai si faim ! pour accompagner la recette Crumble de patates douces.