Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille

[Tout est bon...] 🍤🌾🇮🇹♻️ Le risotto est un de nos plats fétiches. Nous le déclinons tout au long des saisons de mille façons. Nous avons profité d’un fenouil bien charnu et, de jolies gambas pour réaliser un risotto au fenouil et crevettes. En cuisine… Nous avons incorporé notre fenouil coupé en petits dés lors de la cuisson de notre risotto. Nous avons fait mariné nos gambas avec un peu d’huile d’olive et de piment d’espelette. Nous avons réservé les carapaces pour faire une sauce. Valoriser les déchets de nos gambas, ou autres crustacés, est devenu, chez nous une habitude. Nous les cuisinons de manière à en extraire tous les sucs pour parfumer nos plats…

[Il est interdit de gaspiller…] Sans trop d’idées par moment, à d’autres, notre esprit bouillonne de projets de recettes. C’est ce que l’on aime en cuisine. Passer d’une recette à l’autre. Lorsque nous tenons une suggestion, après s’être régalés et ravis de notre choix, on se demande comment nous aurions pu faire autrement pour cuisiner tel ou tel ingrédient,. Ou alors lorsque l’on a eu « plus grands yeux que grand ventre », pour éviter de nourrir la poubelle, nous aimons trouver un moyen de donner une seconde vie à un plat. On s’interdit de gaspiller! Nous avons à notre actif un certain nombre de crèmes brûlées cuisinées avec des légumes: une version fenouil ou encore une version endives. La version potimarron que l’on vous présente ici vaut le détour; qu’on se le dise… La crème brûlée est en soit pas compliquée. C’est l’histoire d’une texture, de goût bien sûr et souvent de rapport sucré/salé, ou encore chaud/froid.

🍝🧀🇮🇹 Je crois que je pourrais facilement me nourrir de pâtes. D’une part parce qu’il existe une multitude de possibilités de les préparer. Mais aussi parce qu’il est aussi simple de piocher dans des ingrédients de saison pour les agrémenter. Nous avons récemment complété notre gamme de poivres d’une variété originaire du Vietnam. Il est loin le temps où sel et poivre se réduisaient à 2 saupoudreuses parfois uniquement différenciées par le nombre de petits trous présents sur leurs petits capuchons. La poivrière a moins de petits trous car c’est une épice puissante qu’il convient de bien doser. Aujourd’hui, nous multiplions les poivres. Armés de notre petit moulin, nous faisons aussi parfois nos propres mélanges pour apporter la petite touche à nos plats qui saura marquer la différence. Le poivre noir Phu Quoc est cueilli mûr avant d’être séché. Il est puissant et très aromatique [boisé]. Nous avons aussi profité d’un joli morceau de pécorino. Ce fameux fromage italien au lait de brebis qui n’a rien à envier aux meilleurs parmesans. Un pecorino Fiore Sardo, originaire de Sardaigne. Sa croûte est brunâtre [frottée à l’huile d’olive lors de son affinage]. Son goût est légèrement fumé et piquant.