Rougets fumés et poireaux.

Rougets fumés et poireaux.
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Quelques mots sur la recette

[Découverte…] Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons moins communs que le saumon ou encore la truite. Chacun ont leur intérêt culinaire et leur saveur. Ils peuvent être dégustés comme tels [avec une crème fraîche épaisse aromatisée ou un filet de jus de citron] ou bien poêlés, ou encore cuits au four. Quelques recettes testées… Avec le saumon… Coeur de saumon Avec la truite… [Comme un pavé…] Filets de truite fumée au citron et ciboulette Avec le flétan… Céleri en gratin. Filet de flétan fumé. Avec la noix de Saint-Jacques… Saint-Jacques fumées. Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de rougets fumés. Nous les avons accompagnés d’un jus de citron et de poireaux finement émincés. À la dégustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intéressante ainsi que le goût. Nous aurions peut-être dû le pocher dans du lait 2 ou 3 minutes de manière à l’attendrir. À tester…

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par chezcachou pour accompagner la recette Barszcz czerwony.

Voir aussi

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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

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De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

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Tronçonner des poireaux.

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