Rougets fumés et poireaux.

Quelques mots sur cette recette

[Découverte…] Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons moins communs que le saumon ou encore la truite.

Chacun ont leur intérêt culinaire et leur saveur.

Ils peuvent être dégustés comme tels [avec une crème fraîche épaisse aromatisée ou un filet de jus de citron] ou bien poêlés, ou encore cuits au four.

Quelques recettes testées…

Avec le saumon…

Coeur de saumon

Avec la truite…

[Comme un pavé…] Filets de truite fumée au citron et ciboulette

Avec le flétan…

Céleri en gratin. Filet de flétan fumé.

Avec la noix de Saint-Jacques…

Saint-Jacques fumées.

Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de rougets fumés.

Nous les avons accompagnés d’un jus de citron et de poireaux finement émincés.

À la dégustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intéressante ainsi que le goût. Nous aurions peut-être dû le pocher dans du lait 2 ou 3 minutes de manière à l’attendrir. À tester…

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Recette ajoutée le 14/12/18 .

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Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère pour accompagner la recette Bouillabaisse corse.