Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.

Nous cherchions une petite suggestion pour utiliser un reste de citron caviar. Nous avons préparé une crème mêlée de ciboulette finement ciselée. Nous avons ajouté nos grains de citron caviar. Chaque grain croque sous la dent et, libére alors sa saveur citronnée. Nous avons profité de quelques oeufs de truite que nous avions en réserve. Nous avons la chance d’avoir pas trop loin de chez nous une pisciculture.

Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumées chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*. Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés. Nous avions découvert chez lui la Saint-Jacques fumée. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi des saisons de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’à la fin de l’hiver. En cuisine… Nous la « préparons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particulière, légèrement sucrée…un délice. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de différents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre à lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère alors sa saveur citronnée.

Le chou romanesco fascine par sa forme. On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment! Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre en calories. Nous aimons le consommer cuit à la vapeur [ou cuit avec un fond d’eau et à couvert]. Nous l’habillons simplement d’un tour de moulin à poivre, d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile de noix ou de noisettes. Pour notre recette, nous l’avons accompagné d’un rôti de porc, badigeonné d’épices, que nous avons cuit au four.