Toutes jeunes carottes au safran

Une petite suggestion autour du kiwi pour l’apéritif!

Sans être des inconditionnels des alliances sucrées/salées, nous aimons parfois marier des saveurs auxquelles on ne penserait pas immédiatement. La carotte et l’agrume sont un classique des jus de fruits vitaminés. Nous avons eu envie de les cuisiner ensemble. Faute d’orange, nous avons choisi une mandarine. Pour renforcer son côté sucré, nous avons utilisé un peu de miel de fleurs d’oranger de Sicile. Le safran est une épice qui s’accorde bien avec la carotte. L’ail donne au plat une signature « salée ». Cuisiné en chemise, il conserve sa saveur sans trop se mêler aux autres ingrédients.

[On teste et, on s’amuse…] La chair dense du butternut nous a donné l’idée de réaliser une grosse raviole. Nous avons poché de gros disques de butternut dans un bouillon de volaille. Nous avons réalisé une farce à base de champignons. Un peu de dressage. Le montage est un peu grossier, les disques auraient pu être un peu plus fins. Quoiqu’il faut aussi en avoir sous la dent. Si vos disques sont inégaux, placer le plus épais au contact de l’assiette…