Vacherin Mont d’Or rôti dans sa boîte

[Rochebaronette] 🧀 🔵 ♨️ Un ingrédient n’a de valeur que par son usage. Il peut, bien sûr, être apprécié seul. Mais il ne prend de valeur qu’à partir du moment où il est confronté à d’autres. Il doit alors trouver sa place. Second rôle? Pas forcément, c’est plus une histoire d’harmonie. Choisi par "us et coutumes", par défaut, substitué à un autre [paraît-il plus évident], il doit tenir sa place et, participer à l’équilibre du plat. La cuisine est, pour nous, une quête d’équilibre, incessante, individuelle qui doit séduire chaque palais, partagée et remplie d’étonnements… [Sans transition…] Lardons et reblochon sont 2 ingrédients incontournables de la tartiflette. Comme le fromage est aussi trop facilement ramené en fin de repas. Au pays du fromage, nous avons pourtant le choix. Choix de fromages. Nombreux souvent rattachés à un terroir. Choix d’usage. Ni nous ne mangeons tous les jours la même chose, ni de la même manière. Un fromage peut avoir de nombreux visages, usages: n’importe quand, seul, pour commencer, partagé, ingrédient pour accommoder, principal mais jamais second rôle… En cuisine… Nous avons choisi de remplacer les lardons par du haddock fumé et, le reblochon par un fromage Rochebaron. Le Rochebaron est un fromage d’Auvergne fabriqué à partir de lait de vache pâturant dans les Monts du Velay. C’est un fromage qui persillé et joliment cendré doux et crémeux lorsqu’il est à point. Le haddock fumé, quant à lui, permet d’alléger le plat.

Petite suggestion de tartine, pour grignoter lorsqu’on n’a pas une trop grosse faim, ou pour se mettre en appétit ! Du pain grillé avec un bon roquefort et quelques oreillons d’abricots frais. Cette année les abricots sont gorgés de soleil et de saveurs.

[Fêtons les mamans!] 🍅 🟢 Aujourd’hui, il n’est pas coutume, nous piochons dans notre grimoire gourmand. Nous avions réalisé cette recette autour d’un brebis frais. Nous avons choisi pour cette nouvelle version un chèvre frais que nous avons mêlé à de la ricotta. Du côté des herbes aromatiques, nous avons ajouté du basilic thaï lors de la cuisson (rapide) des petits pois. Nous étions ravis de notre assiette….