Velouté de châtaignes et cèpe

[Un petit air de fête...] 🥬 Nous aimons l’esprit de Noël. Pas celui qui s’affiche dans les grands magasins mais celui qui brille dans les yeux des petits et des grands. Nous n’avons pas encore eu le temps de nous infuser les incontournables films de Noël, emblèmes d’une pensée positive, rituelle. Nous aimons nous émouvoir autour de ces moments de partages qui devraient être authentiques et désintéressés. Illusoire? Cette année, Noël aura une saveur particulière. Confinés et bridés,cette fichue crise Covid nous a empêché trop souvent de se retrouver. Las des sessions vidéo, des distanciations sociales et physiques, nous soignerons particulièrement les rares moments de partages qui rythmeront cette fin d’année. En cuisine… Nous avons choisi de customiser un de nos veloutés fétiche: le velouté d’endives. Vous trouverez par ailleurs dans nos pages une foule de petites suggestions qui vous aideront à mettre les petits plats dans les grands. Après avoir préparé notre velouté d’endives, nous avons simplement ajouté quelques dés de foie gras saupoudrés de pain d’épices. La cuisine est souvent une histoire de petites touches.

[Pain d'épices] 🥣 🟠 Nous avons fait le plein de pain d’épices pour les fêtes d’année. Il vient accompagner de nombreuses petites suggestions. S’il s’accorde bien avec un foie gras, nous le préférons avec un fromage bleu crémeux. Nous avions chargé dans notre panier quelques petits potimarrons. Sans trop d’idées précises, nous les avions un peu oubliés… A la recehrche d’une petite entrée, autour d’un velouté, nous avons eu cette petite idée simple à réaliser.

Le bonheur est dans l'assiette ! Nous n’aurons jamais consommé autant de cèpes cette année ! Les cueilleurs sont heureux et, nous pouvons multiplier les recettes. La cuisine est une histoire d’ingrédient qu’il faut surtout ne pas dénaturer, en quelques mots respectés… Certains se suffisent à eux-mêmes et, n’ont pas besoin de lourds artifices pour s’exprimer dans l’assiette. C’est le cas du cèpe. Il est délicieux cru! On le consomme presque tel quel avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel. Pour cette suggestion, nous avons pris soin de choisir de petits spécimen. Nous les avons coupés en tranches un peu épaisses. Nous avons ajouté quelques brins de romarin finement ciselés et des copeaux de parmesan.